你有多長時間沒見過農村自釀酒了？明明曾經“平替”大牌的純糧自釀酒，作為。農民天天喝的口糧酒，為何如今看都看不見了。
農村自釀酒作為上世紀80年代以后的“特產”，距今也不過幾十年，其興衰都與瓶裝酒的起落有關。當年很多大酒廠的釀酒師或因為待遇或因為個人原因，退休之后回到了自己的家鄉，干起了自己的老本行。
就這樣一批批酒質出色，價格不貴的自釀酒店如雨后春筍拔地而起，一時之間占據了農村白酒市場的大半，之后不斷地往城市延伸。
可以說，酒廠為自釀酒的出現提供了必然的條件
而且自釀酒的工藝對比瓶裝白酒來說更為簡單，基本分為以下幾個步驟：
①原料糧食的選擇：釀酒基本以谷物為主，高粱、大米、小麥最常見。釀出的酒基本都是清香型與米香型白酒，選擇糧食一般都是自己種植的，所以品質才會靠譜，畢竟很多東西看得見。
②糧食的蒸餾：上容器蒸餾一段時間，然后攤晾。
③攤晾拌曲，利于發酵：高粱是釀酒的主要原料，小麥是用來制作曲藥幫助發酵的，基本上經過幾輪次的反復蒸餾和發酵，就能取酒了。
之后會經過工藝，比如說加熱去除甲醇，甚至在當時還會有良心的自釀酒商會購置地缸，來更好地儲存自釀酒，讓其去除醛類。不得不提一句當時的自釀酒品質，確實說得過去。
但如今不少自釀酒商就開始在這簡單的工藝上動起了手腳。
①原料糧食的選擇：糧食低價買進，品質參差不齊，有的甚至不用純糧食釀酒，直接去購買基酒，再摻食用酒精勾兌。
②糧食的蒸餾：容器衛生問題堪憂，而且因為燃料等問題，高溫蒸煮也成為過去，這也就意味著去除了“提純”工藝，讓甲醇超標。
③攤晾拌曲，利于發酵：不存在攤晾和制曲，而是直接用食用酒精勾兌，為了保證口感，讓酒友或者回頭客買賬，用食用香精進行勾調，整體口感還是可圈可點，但是酒質下降了一星半點。
就如此品質，對于農村自釀酒避之不及才是“應該”的。
但也有不少人會說，大廠也有勾兌白酒，而自釀酒勾兌是為了節省成本，本來都是小本買賣，但筆者在這里想說的是，與其說是自釀酒，還不說是想找一條捷徑，既然這樣各位酒友都有選擇的權利。
再說現在市面上的純糧食好酒也不在少數，價格同樣不貴，性價比很高，如果你這也要反駁，說買不到的話，可以看看下面這款酒。
風云醬父封藏酒
這款酒釀造與貴州，而且還是醬香型白酒的核心產于，因為茅味正宗，而且平價親民，深受不少酒友喜愛。這款酒的是經茅臺原廠長李興發和他的兒子李長壽（茅臺特級酒師）共同打造的，所以茅香才能如此正宗。
它沿用經典的坤沙工藝釀造，且在原料方面很下功夫，只選用當地的貴州小紅糧作為原料，這種高粱皮厚淀粉含量高，很適合釀出優級好酒。
于是經過1年釀造和5年窖藏后，好酒初現雛形，之后再用“精心勾調法”與李興發留下的12年老酒勾調。
這也是當年李興發為了克服茅臺酒質不穩定的問題，歷時數年總結出來的。
如今用同工藝，同匠心釀造出的這款酒，入口的醬香感很足，不僅入口厚重醬香突出，而且細品糧食香濃郁，焦糊香突出，喝完也不覺頭疼口干。
