葡萄酒的質量是葡萄酒的一種特性，它是表示葡萄酒優秀的程度。復雜性和協調性構成了葡萄酒質量的主要屬性。葡萄酒的質量評價是通過感官指標和理化指標來實現的。
有人喜歡波爾多葡萄酒的細膩、含蓄;有人喜歡新世界葡萄酒的直接明快，評價葡萄的酒好與不好，了解相關的專業用語非常重要，有一些葡萄酒的評價標準，值得參考：
香氣
酒的香氣是品酒時非常好的指標，好的紅酒有頗為復雜的氣味，不會攙雜壞的氣味或奇怪的味道。精于此道者甚至能由聞酒的過程中區別出包括橡木桶、黑櫻桃、紫羅蘭，或其它種種不同的香味。
深度
很多中國人喝葡萄酒如啤酒般痛快，簡直是暴殄天物。好的葡萄酒，入口后不應立刻吞下，而應該用舌頭輕輕撩動，用心感受酒的味道。隨著時間增長，依然能保持相似程度的味道，更好的酒甚至味道會逐漸增強;直至某個時間味道開始有減弱的跡象，這時再吞下葡萄酒。
復雜性
正所謂普通的葡萄酒不復雜，上等的葡萄酒不單調。好的葡萄酒，味道一定有兩種或以上，次動用舌頭，你可能感覺到黑加倫子味;第二次則有李子味;第三次甚至可能有近似菠蘿的味道!長久以來，葡萄酒專家常苦心思量，尋找其他食物味道去形容一支復雜的葡萄酒。
回香余韻
顧名思義，余韻指的是吞下葡萄酒后，余留在口腔中的一點點葡萄酒繼續對味蕾產生的味道。這個比較難界定，我們中國人喝完一杯好茶后，會用"唇齒留香"去形容。其實同樣道理也適用于葡萄酒
端起杯子，先從酒的外觀開始，酒呈現的顏色深淺，紅葡萄酒色澤可呈現出深寶石紅色、淺色的石榴紅或者不透明的紫色等。
接下來，聞起葡萄酒的時候，有的葡萄酒的香氣濃郁，有的清淡，但大多數會散發出果香或花香。
用于紅酒的香氣通常是：黑醋栗、梅子、熱帶水果、檸檬、蘋果、礦物味。
在木桶中陳釀的佳釀，往往會散發出美妙的橡木香，這款酒果香豐郁，并且有優雅的橡木味，如果香氣不干凈的，那么可以說它有異味的。
入口之后，體會口感的反應，可以先討論一下酒酸：
酸度可用高和低來表達，通常，熱氣候的葡萄酒會重酒體/飽滿，而冷氣候的葡萄酒傾向于輕酒體。
單寧也是品酒時非常值得描述的部份，有的酒成熟且柔軟的，但有的比較不成熟且粗糙的，有的酒單寧很強壯，但卻很細致。
在葡萄酒的世界里，葡萄酒的分數力量是超乎許多人的想象的，酒莊根據分數來定價，酒商及收藏家根據分數來分配自己的庫存，消費者根據分數來選酒，毫不夸張地說：帕克評為90分以上的葡萄酒，只要價格的漲幅不要太離譜，是絕對不愁銷路的，而歷史再輝煌的葡萄酒，倘若帕克給予劣評，則立即前途堪憂了。
