第二屆中國白酒大師高峰論壇
2016年4月16日，“中國首屆白酒大師高峰論壇”于山東巨野舉行，被界定為白酒工藝層面的頂級年度盛事。昨日（4月27日），該論壇以更大的規模和規格降臨廣東惠州，再一次花落素有“魯酒隱形冠軍”之稱的花冠集團。
出席本次峰會的除中國白酒界泰斗季克良和高景炎外，還有來自茅臺、五糧液、洋河、瀘州老窖、西鳳等名酒企的近200名中國白酒大師。同時，中國食品工業協會白酒專業委員會常務副會長馬勇、金東集團董事長吳向東和花冠集團董事長劉念波也參與討論，暢談行業發展趨勢，探討技術工藝創新給酒行業帶來的發展。
01
白酒大師們所青睞的花冠“魯雅香”
白酒大師高峰論壇鐘情花冠并非無因，據悉，在兩年前的首屆高峰論壇上，花冠集團就拿出了4款產品供20名白酒專家進行品鑒。以季克良、高景炎為首的專家組對這四款產品給予了高度評價。如下圖：
在這些高度評價中，“陳年味風格突出，具有黃淮地域產區典型風格”的評語尤為值得我們注意。已故酒業泰斗沈怡方早在20多年前，就曾提出蘇魯豫皖的濃香和四川的濃香不同，并由此提出了“黃淮柔雅”這一概念。如今，沈怡方一語成讖，“黃淮名酒帶”正式成立，“魯雅香”重磅問世并爆發出了強大的生命力。
據了解，“魯雅香”中的“雅”字，源于儒學故里的悠久傳承。這個新品類，是由花冠集團副總經理、中國白酒大師盧建春領銜研發，集結了花冠集團8名國家級白酒評委多年的心血。其中，既有對白酒文化與品質的參悟與體會，也有獨到的創新理念。“魯雅香”新品類憑借突出的陳年香味和地道的山東口感，成為魯酒中的珍品。
△中國食品工業協會白酒專業委員會常務副會長馬勇為“魯雅香”題詞
02
“魯雅香”，花冠的品類突圍之道
山東是飲用白酒的大省，但上百億的市場份額卻被省外產品占據了七成。某山東經銷商告訴微酒記者，“魯酒有一個典型現象，即一個產品做成功后，大家便競相模仿，到最后，終端都不知道該推哪款產品，消費者也很迷茫。過于同質化的產品類型和營銷模式，導致產品走向末路。”
正是在這種競爭環境下，花冠集團一路奮進，從一個不知名的小酒廠做到了幾十億元的規模，并打造出了“魯雅香” 這一新品類，將之轉化為自己的特色，從而實現了以品類驅動品牌成長的差異化路徑，由此形成了自己的核心競爭力。
△花冠集團董事長劉念波
在劉念波看來，現在，白酒的競爭有三類，一是白酒與其他品類如洋酒、啤酒等之間的競爭；二是白酒品類之間的競爭，如濃香、醬香、清香、柔雅香；三是白酒企業之間的競爭。
他認為，品類的競爭先于品牌的競爭。消費者首先考慮的是喝白酒、啤酒、還是葡萄酒，其次才是喝什么香型的酒，最后才是喝什么品牌的酒。因此，在品類為王的時代，作為省酒的花冠，必須要把品類轉化為自己的特色。他還認為，品類間的競爭是最具代表性的，品類能夠沖破品牌的束縛和壁壘，形成差異化競爭，而獨特的品類特色，能激起消費者強烈的認同感。
有資深媒體人也表示，品牌制勝很難，但品類就不一樣。如果一旦在消費者心中建立起品類認知，就很容易突圍。
03
十六屆的“儲酒節”，技術和文化雙璧合一
如果說 “魯雅香”是花冠走出去的一把“利劍”，那么花冠獨特的白酒技術+文化營銷就是它極具殺傷力的“武器”。
正如中國食品協會會長馬勇在會上所言，茅臺在原料、曲、理化、年份酒、文化、標準、技術、文化等方面做了一系列的傳播。如《茅臺酒與肝病關系的流行病學調查及病理組織學研究》、《季克良：告訴你一個真實的陳年茅臺酒，提出“四高二長”工藝和不添加外來香味物質》、《袁仁國：離開茅臺鎮就釀不出茅臺酒》等，這些傳播和研究，將茅臺塑造成為了健康、稀缺、高價值白酒的標桿。那么濃香、清香、兼香、魯雅香是否也可以借鑒呢？答案是肯定的。
在這方面，花冠的借鑒之選是打造“中華儲酒文化節”。早在2002年，花冠集團就把每年的農歷九月九日定為了“儲酒節”，截止目前已成功舉辦了十六屆，為消費者提供了良好的互動和體驗平臺，也為花冠酒增添了附加值。
文化搭臺酒唱戲，隨著花冠儲酒文化的深入，銷量的增加，花冠的生產能力逐年遞增。目前，花冠集團已擁有釀酒發酵池上萬個，年產優質糧酒兩萬多噸，儲存能力達10萬噸以上，是山東最大的糧酒生產基地之一。除此之外，花冠集團現已發展成為集白酒產業板塊、葡萄酒產業板塊、金融投資產業板塊和其他產業板塊四大事業發展格局于一體的現代化大型企業集團。
花冠集團副總經理、花之冠銷售公司總經理安申嶺在接受微酒記者采訪時表示，今天的課題是科技與文化的融合。“中華儲酒文化節”既是具有強大殺傷力的“文化武器”，也是企業核心的基因。17年來，花冠堅守著儲酒文化的真諦，在工藝創新和儲酒能力方面做了大量的工作。
為了進一步說明儲酒文化和科技的融合，安申嶺從五個角度進行了解讀：
1、堅守180天超長期雙輪發酵，不準有任何一窖不滿期出池，確保有“好米”；
2、堅守3年及以上的原酒儲存期，不準一滴不足齡的原酒出陶罐，確保用“好米”；
3、堅守金牌養窖人評價和培養體制，酒質是衡量養窖人的唯一標準，確保持續產“好米”；
4、堅守技術團隊按國家級白酒評委標準培養和按年齡結構提拔的規則，形成持續的人力核動力，精準的服務市場需求，確保有“巧婦”；
5、堅守研究精準的白酒企業標準（指標更精準、飲著更健康、飲后更幸福），其中魯雅香就歷經10年研究而成，并擁有了國家權威部門認可的企業標準，確保能做出“好飯”。
對此，江南大學副校長徐巖教授表示，如果僅講白酒的文化、風味，是難以引起消費者共鳴的，因為消費者只是停留在想象和感受的層面，對于釀造的過程沒有認知。白酒行業在營銷中應該將技術語言轉化為科普語言，科普語言轉化為消費者能感受到的有內涵、有價值一種新表達方式。
源坤創始人鐘杰也表示，白酒行業的生產和消費之間，缺乏科學、系統地傳導，導致市場對白酒的誤讀甚多。因此，在傳播白酒的過程中，有必要形成技術和市場的結合，以市場消費的語言翻譯白酒相關知識。
04
立足三大目標、打贏三大攻堅戰，2018再造新花冠
隨著消費升級和消費者觀念的轉變，“少喝酒、喝好酒”的理念正在引導調整后的白酒行業進入更健康、更理性的發展之路。
據了解，為適應白酒行業發展的方向，應對外來一線名酒與省內名酒的競爭，花冠在兩年前就已開始進行系統的調整，主要包括四個方面：一是生產工藝技術的調整，如延長發酵周期、擴大酒儲存能力、研發技術；二是調整供應系統以適宜新的要求；三是重新定義產品和品牌形象風格；四是營銷組織的調整。
劉念波在接受微酒記者采訪時表示，過去，山東消費水平以70元-100元價位為主，產品升級對魯酒的影響不是很大。但現在，消費升級直接將價位段拉升到了200元-400元價位段，這就給魯酒帶來了很大的壓力。
“今年，面對消費升級和市場分化新形勢，花冠集團啟動了‘13513’計劃，即緊緊圍繞‘走在前列、由大變強、全面求強’的總體目標，竭盡所能打好工藝技術提升、高端產品突破、葡萄酒和白酒聯合布局三大攻堅戰，完成產品轉化升級的重大戰略轉折，實現產品升級轉化、進行組織重構、管理創新和營銷創新，為再造一個新花冠而開辟大道。”劉念波說道。
他還透露，花冠集團將實施花之冠、國花莊、冠群芳三大單品獨立核算，花之冠力求慢慢變大，冠群芳全面做強，國花莊做增量。2018年是花冠的再造年，同樣也是中高檔產品發力的軸心年，白酒行業與花冠集團的拐點發生年。
據悉，花冠·國花酒莊將于本年度中華儲酒文化節期間初步落成開放。屆時，將形成以中國白酒大師工作站、中國白酒（齊魯）研究院、花冠·國花酒莊組成的“一站、一院、一莊”大型綜合人才孵化和創新研發平臺，極大地助推工藝和品質的提升。
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