都說冰酒是上天恩賜的禮物，目前世界上只有德國、加拿大和奧地利三個國家出產冰酒。因為冰葡萄的收成直接受氣候的影響，能釀制冰酒的幾種冰葡萄對生長的環境和氣候的要求都嚴苛，只限于生長在含礦物質高的干旱地區土壤中。這些甜美的小顆粒待到秋后成熟也不采摘而是延留入冬。
甜熟的果實成串地結留在葡萄藤上直至經受了霜凍、降雪及自然風干的洗禮后才能在-8℃至-10℃的條件下，在葡萄果實呈自然結冰狀態時，在半夜用人工采摘，采摘后的冰葡萄在低溫中1小時內壓榨然后注入發酵缸中。如果遇到風暴、冰雹、鳥兒啄食或氣候異常則會顆粒無收。這是為什么人們會看到用網罩保護起來的葡萄園，簡單的道理就足以說明冰酒的來之不易及稀少而珍貴。
