基本信息
冰霜酒又稱冰酒、冰葡萄酒、冰霜葡萄酒，冰霜酒是在零下8度以下的在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。在葡萄被凍成固體狀時，其糖分和風味得到濃縮，此時壓榨，流出少量濃縮的葡萄汁，這種葡萄汁被慢慢發酵，幾個月之后裝瓶，在整個壓榨過程中，外界溫度都必須保持在-8℃以下。
冰酒的工藝
好的冰酒需要好的葡萄品種釀造，法國冰酒采用薇黛冰酒葡萄品種（vidal）源自法國它是法國冰酒采用最多的葡萄品種，抗嚴寒能力較強，葡萄的皮很厚，不容易爛掉，也耐保存，過了成熟期之后還可以掛在葡萄樹上三四個月的時間以等待寒冷天氣的到來。同時，生產出來的冰酒香氣豐富細膩，蜜香、果香濃郁。
對釀造冰酒品種的基本要求除適宜的糖、酸外，還有三類香味物質。在霜凍后的晚采期，這些品種在低溫的變化中逐漸皺縮，風味物質在變化，香味更為濃郁。另外，用于釀制冰葡萄酒的品種，還要求霜凍后葡萄果梗干枯、果粒干縮情況下果粒不易脫落。
法國冰酒的工藝
釀造冰酒的原料——冰凍葡萄固然至關重要，但壓榨、過濾和發酵過程中也不可忽視。冰酒與其他葡萄酒類不同，其收獲至生產過程各步驟都有特殊的規定。采收后的冰凍葡萄要進行分選，必須被壓榨的葡萄不能有破損或被任何霉菌侵蝕，而且要趁著葡萄內的水分凍結成冰晶，在-8℃時進行壓榨，整個過程要在兩個小時內完成。
因榨汁時須將冰脫離，工藝要求非常高。在這個過程中即使輕微的壓榨也能產生足夠的熱量融化了糖和酸，并且出來許多水。如果您將一筒可樂放到冰箱的冷凍室里凍成冰，然后插入吸管來吸，吸出的是更濃縮的汁液，而留在可樂罐里的就會是一些沒有味道的冰塊了。所以只有此條件，冰晶才能從葡萄果實中析出，得到高糖和高酸的冰葡萄汁，生產出特風味的冰酒，口感滑潤，甜美醇厚，飲用沁人。冰葡萄出汁率很低，壓榨后除去80%的水份，只用剩余的10%-15%純葡萄漿釀制冰酒，也就是說，從1000克冰凍的薇黛（vidal）品種的葡萄中也只榨得100～150l的葡萄汁。每個葡萄只有很少的濃縮汁，再加上葡萄產量極低，所以往往一株葡萄樹也僅能生產一瓶冰酒。這是冰酒如此昂貴的一方面原因。
因發酵的葡萄汁糖度高，而且是保糖發酵，因此只有用特殊的經驗和發酵工藝才能達到預定的效果。葡萄被壓榨后，葡萄汁要盡快（12小時內）放入發酵罐，將濃縮汁升溫至10℃左右，按20mg/l的濃度添加果膠酶澄清。澄清后，接入酵母培養液進行控溫發酵。控制發酵溫度在10℃～12℃，緩慢發酵數周。由于冰霜雪凍和貴腐菌的作用，果汁較普通果汁濃縮了十倍以上。由于甜度和風味是正常收獲的葡萄的2-3倍，高含糖量的汁液需要50~60天，有時需要70天以上的發酵時間，加上3~6個月的緩慢陳釀過程，釀酒師要付出大量的時間和精力才能把這些寶貴的葡萄汁變成成品，冰葡萄酒必須在冰封季節完成全部釀造過程。
一般采用缺氧、保糖、低溫及長時間發酵工藝精釀而成，當酒精度數達到9%-13%左右時，采用低溫或添加二氧化硫等適宜方式終止發酵。冰酒發酵后，陳釀型的冰酒還要經數月桶藏陳釀后，用皂土下膠澄清。澄清溫度不超過8℃，同時調整游離so2至40～50mg/l。然后經冷凍、過濾除菌、無菌灌裝，制得成品冰酒。冰酒的制造程序
冰葡萄酒生產的一般工藝流程包括：葡萄冰凍采摘——壓榨取汁——回溫處理——澄清處理——接種——發酵——終止發酵——低溫貯藏——下膠——過濾——冷處理——過濾——灌裝。
冰酒的品質
法國冰酒系葡萄汁發酵而成，色澤金黃或酒紅，口感醇厚清爽，品質上乘，酒香里處處洋溢著歐美風情。這是其他酒類所不能比擬的。冰酒的釀造技術特，在每年的12月到1月，等寒冷的天氣使水份凝結，采摘葡萄的工作就開始了。采摘下來的葡萄立即予以壓榨。葡萄的水份結了冰，壓榨成碎冰，但含量最高的葡萄汁則不會結冰，于是取得濃汁。用這種方法，一串葡萄也取不出很多的汁，僅為普通葡萄的10%左右，所以冰酒就顯得很珍貴，即使在冰酒產地，飲用冰酒也是一種難得的享受。冰霜酒分其品種主要有冰白葡萄酒和冰紅葡萄酒。其中冰白葡萄酒顏色呈透明金黃色，素有“液體黃金”之美稱；散發出蜂蜜和水果等香味；口感甘甜醇厚，清新可口，是重視健康之人士的綠色食品。最佳的飲用溫度為冷藏至4 ~8 ℃。
冰酒除了珍貴以外，還有著特的風格和很高的營養保健價值，它要比干酒多出100多種營養物質，冰酒的營養成份里幾乎包含了人體所必需的數十種酶和氨基酸，有養顏、美容、保健等功能；其營養價值非常豐富，這是其它任何酒類產品所無法比擬的.
冰酒中一般含有15%-25%易被人體吸收的葡萄糖和果糖，含各種有機酸 0.3%-1.5%，各種礦物質成分 0.3%-0.5%，含有vb、vc等多種維生素及多種活性物質，能夠維持人體正常的代謝，是生命和健康所必需的。另外，冰酒還含有人體代謝所需的氨基酸，冰酒中的多酚類化合物能擴張血管，使血管壁保持彈性，提高毛細血管的擴張力，促進血液循環， 能預防心血管疾病、保護視力、延緩衰老、減少脂肪堆積等尤其有利于美容養顏。克麗絲汀娜 冰酒獲得過國際眾多葡萄酒大賽的殊榮，而成為西方七國首腦會議指定佐餐用酒更使她光芒四射、卓爾不群。
冰酒富有豐富的文化內涵，是宴客、商務、饋贈、朋友相聚、家人團聚的最佳用酒。冰酒現在已成為葡萄酒中的極品、成為人們的消費新寵。
冰酒的品鑒
步為“觀色”。要喝冰酒，首先要判別“新鮮線”與“掛杯”。所謂新鮮線就是當冰酒等發酵酒類倒入透明玻璃葡萄酒杯后，用手握著杯子下緣，然后對著燈光，就可看到酒面浮著一層透明白光，這道白光就是所謂新鮮線。一瓶已經打開超過一星期或打開后沒有好好保存的葡萄酒，就不會有這道新鮮線，這是判別發酵酒類是否新鮮的基本方法。
第二步為“聞香”。將葡萄酒或冰酒在玻璃中搖晃醒酒，讓其香氣散出，在搖晃與傾斜過程中，一定會有一些酒附在玻璃杯上然后慢慢滑下，這就是所謂掛杯。大部分質量好一些的酒，因為濃郁，所以掛杯流速會比較慢，特別冰酒更是非常慢，因此可以拿一杯普通匍萄酒與一杯冰酒比較其掛杯速度，如果這冰酒掛杯比葡萄酒還流得快，就可能就是假冰酒了。
第三步為“品味”。在這過程中要注意不要用手握著玻璃杯，而是應該握在下緣，以避免手中熱氣溫了冰酒而讓口感變差。不同冰酒種類的適宜品嘗溫度也有所不同：對于冰白而言，的品嘗溫度是攝氏4-6度之間；而對于冰紅而言，則12-18℃最為適宜。同時，在品嘗冰酒之前，最后讓杯子也在冰箱了冷藏一小會兒，這樣冰酒的味道才更易發揮出來。
