對于白酒,人們有個粗淺的認識:時間越長越珍貴。于是,白酒身價與時日齊飛,品質共年月一色,一旦打上“年份酒”的標簽,頓時身價倍增。那么,常有人說新酒和老酒有區別?它們的區別在于哪里呢?今天咱們來看一看釀酒人是怎么說的。
新酒,酒味暴烈,香味小,邪雜味和刺激性大,有沖、辣感,易上頭也易醉。新酒的價格比較便宜,可以買回家自己作為封壇儲存,過上幾年也是上等的陳酒。當然,新酒的口感是很多酒民不太能夠接受的,畢竟喝酒是一種享受,口感太差很容易失去市場和酒民們的支持。一般酒廠對于新酒也是不急于出手而是進行窖藏,儲存1到3年之后再出售到市場。
老酒,酒的主要成分是水和酒精;酒只有經過一段時間的貯存,才能改變酒精分子和水分子的重新排列締結,減少新產白酒的雜味和刺激性,使之變得柔和醇厚。經過一段十年儲存和窖藏的新酒就變成了味道好、刺激小的老酒,白酒是越陳越香是一點都沒錯的。因為酒中的酯類成分,是一種芳香性物質,能增加酒的香氣。酒經過貯存,酯類物質能增加,所以,酒存放年頭越長,香味就愈濃,酒質就愈好。
但是并非是所有的酒類都是陳的好,比如,啤酒和有些葡萄酒就是新酒好,因為這些酒作為新酒的時候營養物質豐富,口感好,喝起來舒服。但是,由于酒精度偏低,放久了容易變質,所以還是趁著沒有過保質期趕緊喝完才能享受到酒的美味。
老酒與新酒在時間上有什么不同
通過上文的介紹,大家應該知道它們的區別在于哪里了吧。關于新酒和老酒味道之說,老酒是不可多得的美酒,當然其價值更高,喝起來時當珍惜。而新酒的口味比較烈,可以儲存一段時間后再喝。也是非常不錯的。