與葡萄酒圈中人聊天常常會談起車庫酒莊，說這個酒莊很小，產量有限，品質優良，非常難得的車庫酒莊。什么是車庫酒莊呢?我們望文生義，車庫酒莊就是整個釀酒、裝瓶的過程在一個車庫里就能完成的酒莊。那是多么迷你的酒莊呀。
1989年，讓.呂克.圖內文用他的全部積蓄，在圣愛美容租了一塊0.6公頃的小場地開始釀酒，他給自己的酒莊起了個名字，叫瓦蘭德羅酒莊(chateau valandraud)，并在1991年，生產出個年份的葡萄酒。他的這個舉動，徹底地改變了波爾多葡萄酒業的格局，從此，一種叫車庫酒莊的葡萄酒在迅速崛起，與波爾多其它著名的酒莊各領風騷。當時，他們根本連自己釀酒的場地都沒有，他與妻子將車庫整理出來，做成釀酒車間，收成期間，他們與自己的親戚、朋友一起，采摘、破皮、去梗、壓榨、發酵、并在全新的法國橡木桶中陳年。瓦蘭德羅酒莊獲得巨大成功。讓.呂克.圖內文也一鳴驚人，成為波爾多葡萄酒行業新貴。
車庫酒莊其實就是一種“手工”葡萄酒，由于體量很小，所有環節都采取手工方式，再加上釀酒者對葡萄酒特的理解，使得葡萄酒品質非凡，愛好者趨之如騖。也有一些人是沒有本錢起家，選擇這種低成本的方式進入行業，或是酒廠改變傳統方式而采取管種方式。
這種方式是什么方式呢?讓.呂克.圖內文的方式就是，首先低產量，每公頃葡萄園的產量最多3000毫升，并運用有機方式進行載培，為了更多地獲取陽光，他剪除掉遮住果實的葉子，讓果實充分吸收熱量，使果實更成熟。收獲的季節，車庫酒莊選擇人工采摘成熟的葡萄，將一些不太成熟的葡萄忽略，使得用來釀酒的葡萄全部是最優質的葡萄，而且所有的葡萄都一顆一顆精心挑選。顯得，經過逐粒精選的葡萄并不會帶梗發酵，沒有普通酒帶梗發酵帶來的粗單寧。不象一些傳統酒莊，為了保持一些葡萄酒所謂的特風味，對使用過的發酵池不進行清洗，而車庫酒莊則必須使用清潔的酒窖。在發酵方面，僅使用野生酵母在橡木發酵容器里進行發酵，大概他們覺得野生酵母會更好，更自然吧。在完成發酵以后，葡萄酒在法國新橡木桶中陳釀熟成。
著名的車庫酒莊當屬里鵬(chateau le pin)，這個名字的發音使我誤以為象“天地一號”一樣，酒莊是我們哪個前國家喜歡的葡萄酒。這個位于老色丹酒莊旁的葡萄園，離著名的帕圖斯僅是一箭之遙。里鵬的一切都跟隨著帕圖斯的腳步，莊主立志于做出與帕圖斯一樣出色的葡萄酒。酒莊的年產量一般年份僅6000瓶左右。與羅曼尼康帝的產量相當。用我們的話來說，這個酒莊簡直就是帕圖斯的翻版，兩者之間的香氣極為類似。此酒非常貴，普通年份都要幾萬元一瓶。盡管如此，一般的品酒家都難覓芳蹤。
另外，泰迪羅特博莊(chateau tertre roteboeuf)格雷西亞莊(chateau gracia)，格美莊(chateula gomerie)拉夢多(la mondotte)這些酒莊，都是非常不錯的車庫酒莊。
車庫酒莊的出現，使波爾多的葡萄酒更具有個性，更朝多元化的形態發展。一個產業，必須有不斷的創新、有新的東西出現，這個產區才會有意思，天天是這些著名的酒莊在那里玩來玩去，這也沒什么意思。波爾多的酒之所以這么出名，一來與他傳統的出口導向有著直接的關系，但是他們的這種創精神，多樣化的發展，才是葡萄酒的魅力所在。
文|朱衛東
