好客的侗家人常掛在嘴上的一句俗語叫“吃酒不論菜”，以示自己飯菜不豐，但情意真摯，請客人不要在意。說起侗家飲酒習俗，從人的生老病死，到婚嫁迎送；從建造亭樓，到門牌碑寺；從團體、村寨之間的友誼，到親戚、朋友之間的走訪；從生產中的耕種管收，到節令時尚等等活動，無不設宴以酒待客。有三朝酒、節日酒、慶典酒等等。侗家以酒待客，以酒交友，在漫長的歷史長河中逐漸形成了一種特的酒文化。
不同的場合，不同的酒宴，有著不同的形式。就拿合攏酒來說吧，合攏酒是侗家人接待貴賓的一種最高規格的酒宴，是在村寨或家族舉行盛大的慶典活動時，邀請上級貴賓和四鄰來賓參加的。村寨舉辦的合攏宴酒，一般在團寨的鼓樓里擺設，家族舉辦的一般須在比較寬敞的農戶家的走廊里進行。酒席的擺設叫“拉長桌”。把十張八張方桌連在一起擺成一長溜兒，也有的用寬木板一塊連一塊擺設。合攏宴酒的酒、飯、菜都是村寨中各家各戶把自家的米酒、苦酒、的糯米飯或磁粑，的腌肉、腌魚、酸菜或小炒，用竹籃或籮筐挑來，湊到一塊共同擺設的，可以說是百家酒、百家飯、百家菜，各領風騷。合攏宴酒的規模是根據來賓的人數確定的，一般要求賓主人數為一比一的對等比例。主方還要安排一批姑娘站立一旁負責為來賓斟酒、敬酒、唱敬酒歌。規模大的有一二百人，小的也有幾十人。 合攏宴開始前，主人要在寨門外組織迎賓儀式，項，放“禮炮（鐵炮）”湊“笙歌”。第二項在寨門或屋門前設“攔門酒”。第三項，獻上一碗侗家油茶。此套程序完畢，方正式入席。合攏宴酒的座席安排一般是一賓一主間隔而坐，也可賓主面對面地坐。賓主坐定，宴席開始。先由主方村寨或家族中的頭人代表致祝酒詞，而后領頭高呼：“統統飲呀！”，賓主隨聲附和：“飲呀，飲呀！”滿桌舉杯，一飲而盡。然后，賓主正式餐飲。相互敬酒，相互交流談心，結識朋友。席間，按侗家敬酒的六道程序相互敬酒，始而復返，喝到盡興為止。敬酒姑娘兩人一對或三人一群，手捧酒杯，向來賓敬酒，并邊敬邊唱勸酒歌。熱鬧的景象使得“酒不醉人人自醉”了。合攏宴結束后，主人在鼓樓門口列隊用鞭炮送客，對貴賓“過篩”，即派七八名男女青年把貴賓一一抬起來，在空中拋幾次或者有的捉手，有的捉腳，將貴賓抬起在空中蕩秋千，然后送貴賓上路。那種場面，叫人留連忘返。
