醬香型白酒有七次取酒，每次取酒雖然都是重復同樣的工序，但得到的酒卻是各個不同，可謂神秘。前面我們談到了醬香型白酒前四輪次酒各自的特點以及用處，不得不佩服釀酒人的匠心別具，這是根植于我們骨子里的文化傳承。第五次取酒取出的酒有何特征，用來做神么呢？一起來解密吧！
醬香型白酒第五次取出的酒有何特征用來作什么？
一群來自茅臺鎮的本地糯高粱，在成熟后被收進了一個巨大的卡車里，經過顛簸來到了一處有著許許多多敞亮大鋼棚和又高又大的鋁罐的地方。剛剛下車便被堆進了鋼棚里，接著有人來潑了一些水，后來又被裝進了一口大鍋里。就這樣一直顛簸，直到暈頭轉向、黯然失色。
在經過了前面四輪次取酒后的糯高粱已經沒有了剛剛蒸煮的時候那種梁紅，現在已經是有些偏黑了。但這并不代表糯高粱已經沒有釀酒價值，取出酒醅，撒上稻殼，拌入曲粉，接著高溫堆積，高溫發酵，進入第五次取酒。第五次取酒酒體清澈透明，無色或微微有黃色；醬香突出，略有焦糊香，入口醇和，尾味悠長，微帶有焦糊味。酒精度為52.5%vol以上，酒質整體而言還是比較全面的。
第五次的五輪次酒帶有一絲焦糊香，出酒率相較于三、四輪次低一些，因為主體香較明顯，所以五輪次酒仍然是作為基酒，按等級和典型題區分貯存。五輪次酒中所含的高級醇已然較少，雖說也可以直接飲用，但是缺少花果香、糧香以及微酸、回甘等感官要求，因而作為基礎酒，可以加入諸多調味酒進行勾調。
