五谷豐登，五谷雜糧，四體不勤,五谷不分。這個五谷的提法是農業社會最常用的對主糧的總結表達，但也一定是內容分區域的分時段的，甚至有民間和官方的區別。
說到黃酒的歷史，沒理由不承認承認黃酒的兩大類的派系之分。北方主材料的釀造特點的黃酒，南方主材料的釀造特點的黃酒。至于更細的細分什么派別的黃酒，那就是在一大類的黃酒派系下的進一步的細分。
（黍米）
簡單說說五谷的一些基礎知識，以便于我們更清晰的認知北方黃酒的釀造主糧。
北方黃酒的主材肯定是以北方主產的糧食為主。俗稱的“五谷”所指的是農業種植的五種谷物。“五谷”，古代有多種不同說法，最主要的有兩種：一種指稻、黍、稷、麥、菽；另一種指麻、黍、稷、麥、菽。兩者的區別是：前者有稻無麻，后者有麻無稻。古代經濟文化中心在黃河流域，稻的主要產地在南方，而北方種稻有限，所以“五谷”中最初無稻。
（稷）
“谷”原來是指有殼的糧食；象稻、稷（jì計，即谷子）、黍（亦稱黃米）等外面都有一層殼，所以叫做谷。谷字的音，就是從殼的音來的。五谷原是中國古代所稱的五種谷物，后泛指糧食類作物。關于五谷主要有兩種說法，主流的是稻（俗稱水稻、大米）、黍（shǔ，俗稱黃米）、稷（jì，又稱粟，俗稱小米）、麥（俗稱小麥，制作面粉用）、菽（俗稱大豆）。因為有的地方氣候干旱，不利于水稻的種植，因此有將麻（俗稱麻子）代替稻，作為五谷之一。
（麥子）
關于稻、麥、菽由于生活中常見，現在生活中不常見的但是在古代確實常見的谷物：
黍：黍去殼，就是黃米，其子實煮熟后有粘性，可以釀酒、做糕。由于不利于消化，現在也基本上不用“黍”作為主食了。
稷：又稱粟，生長耐旱，品種繁多，俗稱“粟有五彩”，有白、紅、黃、黑、橙、紫各種顏色的小米，也有粘性小米。中國最早的酒也是用小米釀造的。粟適合在干旱而缺乏灌溉的地區生長。其莖、葉較堅硬，可以作飼料，一般只有牛能消化。現在主食基本上不用“稷”了。
麻：麻主要是用來農作生產的，他的莖皮，經漚制可以做繩子（麻繩），麻衣，麻紙等，很耐用。去皮后的莖，可以當柴燒，可以蓋房子，有點木質的感覺，目前皮與桿經提煉纖維，可以做宣紙等各種高檔紙。
菽：豆類的總稱，古語云：“菽者稼最強。古謂之尗，漢謂之豆，今字作菽。菽者，眾豆之總名。然大豆曰菽，豆苗曰霍，小豆則曰荅。”豆類制品也是中國百姓們喜歡的食物之一。
（稻）
歷史文獻中多有記載五谷的說法：1、《周禮·天官·疾醫》：“以五味、五谷、五藥養其病。” 鄭玄 注：“五谷，麻、黍、稷、麥、豆也。”2、《孟子·滕文公上》：“樹藝五谷，五谷熟而民人育。” 趙歧 注：“五谷謂稻、黍、稷、麥、菽也。”3、《楚辭·大招》：“五谷六仞。” 王逸 注：“五谷，稻、稷、麥、豆、麻也。” [4、《素問·藏氣法時論》：“五谷為養。” 王冰 注：“謂粳米、小豆、麥、大豆、黃黍也。”5、《管子·輕重己》：“宜獲而不獲，風雨將作，五谷以削，士兵零落。不獲之害也。”馬非百新詮：“零落，殞也。言風雨大起，五谷因而削減。士，戰士。民，普通人民。謂戰士與人民皆將饑餓以死也。”
（菽，即大豆）
可以看出，歷史書中記載北方的周代五谷和南方的楚國五谷有明顯的區別，黍米不在南方種植，所以不在南方五谷中出現。南宋時代以前的經濟中心在黃河流域，所以五谷中有黍米，而南宋后經濟中心轉移至江南的區域，南方農業經濟的發展超過了北方，稻米的種植面積也隨北方人口的大遷徙逐步增加。北方黃酒釀造的工藝得以用稻米來得以延續和發展變化。
政治權力中心在北方的時期，以北方原材料釀酒是合情合理的推理，南方多種植水稻豐產的用于釀酒是自然而然的事，畢竟溫飽后才是老百姓的選擇，才是酒走向民間的根基。
