昨天，本頭條詳細介紹了日本金酒的先驅酒廠——京都酒廠（Kyoto distillery），酒廠是由三位老外創辦的。
今天給大家詳細介紹下我國的第一家手工金酒廠——巷販小酒（Peddler’s Gin），同樣，它也是由老外創辦的。
巷販小酒（Peddler’s Gin）酒廠位于上海浦東，于2016年由瑞安·麥克勞德（Ryan McLeod）、約瑟夫·賈德（Joseph Judd）和弗格斯·伍德沃德（Fergus Woodward）等三位老外所創辦，是中國第一家專門生產金酒的酒廠。
——植物成份
巷販小酒從一開始就致力于創造亞洲獨特的金酒，其中融入中國當地植物成份就成為理所當然的事情。考慮到這一點，酒廠最開始用綠茶（green tea）、檸檬草（lemongrass），甚至竹子（bamboo）等來進行測試蒸餾。
最終，巷販小酒確定了11種中國本土植物成份，從甘肅的荷花（lotus）到廣東的甘草（liquorice），從中國東北的當歸（Angelica）到天山的杏仁（almonds）。
這其中，最引人注意的是其中的四川花椒（Sichuan peppercorns）和佛手瓜（Buddha’s Hand）。
花椒是川菜不可或缺的一部分，其獨特之處在于，當你食用它時，你會有一種刺痛、麻木的感覺，以及伴隨著它的微妙柑橘味。
鑒于其在中國吃貨中的巨大知名度及其獨特的風味，巷販小酒將其列為一種潛在配料是很自然的事情。然而，使用這種香料的棘手之處在于，必須找到一種保持口味微妙平衡的方法。
佛手來自云南，主要用于中藥。這種手指形狀的水果嘗起來有點像日本柚子和檸檬的混合物，雖然帶有輕微的花香，有時味道像薰衣草。當它加入金酒中時，它會給酒體帶來柑橘的味道和花香。
——蒸餾過程
巷販小酒經過銅壺蒸餾器進行兩次蒸餾。第一次蒸餾前，將杜松子、甘草、當歸、肉桂等直接加入中性酒精中，浸泡12小時，然后將混合物直接蒸餾。
然后進行第二次蒸餾，蒸餾時使用蒸汽注入法，將佛手、薄荷等加入到酒體中，增添了更多柔和的味道。
兩次蒸餾完成后，用水將酒精度稀釋并降至40-50%ABV，然后裝瓶。巷販小酒采用倫敦干金法，蒸餾后不添加額外的人工添加劑或調味劑。
——為什么叫巷販小酒
當酒廠剛開始起步時，三位創始人會利用摩托車將一箱箱的金酒，親手送至上海的各酒吧和消費者手中。這讓人想起舊時小販騎著自行車到處兜售小商品的情形。于是，他們把自己的酒廠叫巷販小酒。
今天，巷販小酒已經成功拓展至新加坡、澳大利亞、越南、馬來西亞和加拿大等國家和地區。對于中國以外的消費者來說，它提供了一個品嘗獨特的東亞金酒的機會，這種酒體現了中國植物的多樣性，同時也挑戰了傳統觀念，即中國的精神風貌，就連酒標上的字體設計都很迷人，看起來就像是1930年代的上海人畫。
——主要酒款
目前核心產品為巷販小酒上海手工金酒（Peddlers Gin Shanghai Craft Gin）、巷販小酒桶陳金酒（Peddlers Gin Barrel Aged Gin）和巷販小酒鹽漬梅金酒（Peddlers Gin Salted Plum Gin）。
其中，桶陳金酒裝瓶前經法國橡木桶陳年3個月，橡木桶之前曾用于陳年美國納帕谷黑皮諾紅葡萄酒，可以給金酒帶來焦糖、葡萄和核果的味道。
鹽漬梅金酒則加入了腌制的李子、桑葚、橘子皮和桂花，然后在Oloroso雪莉桶中陳釀一個月，其靈感來自流行的中國酸梅飲料酸梅湯，據說山楂、香草和橡木的味道。
——引領中國工藝金酒革命
目前，巷販小酒并不是中國惟一的手工金酒廠，除此之外，還有遼寧的百色林金酒（Porcelain Gin）、八浪金酒（Balang Gin）等。它們一起正在響應國內消費者對于金酒的逐漸偏好。不過，這無疑在一定程度上得益于巷販小酒這一開拓者早期的努力。
巷販小酒能否引領中國工藝金酒革命，從而掀起金酒領域的中國風，有待觀察。
大蘇：WSET（國際葡萄酒與烈酒教育基金會）高級認證，SMWA（蘇格蘭單一麥芽學院）高級認證，致力于葡萄酒與烈酒的教育推廣。歡迎關注。
