新工藝白酒起源于建國初期，當時新中國百廢待興，糧食短缺。白酒傳統的釀造工藝是以糧食為原料，消耗了大量寶貴的糧食。在這種形勢下國家提出了“釀酒新工藝”的課題，具體地說，就是不用糧食的釀酒新工藝。
新工藝白酒的誕生為當時節約糧食做出了貢獻，且價格較為低廉。經過不斷的發展，現在新工藝白酒已經總結出一套較為完整的生產工藝，國家也對新工藝白酒的生產制定了嚴格的標準。新工藝白酒的勾兌原料、酒精應符合國標GB10343《食用酒精》標準；香精、香料須符合GB2760《食品添加劑食用衛生標準》。
那么消費者怎樣去辨別什么樣的白酒是新工藝白酒呢？消費者在選擇白酒時可以注意一下白酒的標簽，標簽標識欄中都會有“產品執行標準”這一欄，現行白酒國家標準中GB/T20821（液態法白酒）是新工藝白酒，液態法白酒的定義為“以含淀粉、糖類物質為原料，采用液態糖化、發酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加劑調味調香，勾調而成的白酒”。另一個白酒國家標準GB/T20822（固液法白酒），固液法白酒的定義為“以固態法白酒（純糧釀造的酒）不低于30%、液態法白酒勾調而成的白酒”。
了解以上內容，消費者在選擇白酒時可以做到明白消費，根據自己的經濟能力和飲用喜好進行選擇。
