現如今，大家都流行起自己在家diy美食，從栽種小菜、蔬果，到烤面包、做蛋糕，這樣一些看似健康、時尚的生活方式越來越常見。但是有些自制食品卻需要格外小心，比如：自制白酒!
家庭式釀制白酒并不難而且經濟實惠，但是，自釀白酒當中的玄機，你真的看透了嗎?今天，品鑒師黃楚雯，就給大家講講自釀酒的那些事兒~
首先，釀酒原料的質量需特別注意
1、白酒的原料大多是高粱，小麥，糯米、大米等淀粉物質，但是僅僅從外觀上很難把控它的質量，比如：出現霉變、蟲蛀、異臭味、雜質……
2、水不是主角卻至關重要，從淘洗原料到蒸餾出酒，水都會直接的影響酒質。比如：水的口味、硬度、ph、細菌總數、可溶性無機離子含量……一般人難以掌握。
3、“曲乃酒之骨”，曲藥的重要性就不言而喻了，但是曲藥的質量、粉碎大小、用量都是難以控制的。這樣，就更難把握酒的情況。
其次，發酵、釀制過程中，會出現操作不當
包括發酵容器、溫度濕度、發酵時間，蒸餾摘酒等多個方面。
拿大家最關心的出酒來舉例，剛剛出酒時，酒頭會含有大量的易揮發有害物質，而在蒸餾后期會出現較多雜質、雜醇油等，這就是釀酒時所說的要“掐頭去尾”。但是“掐頭去尾”去多少?估計大多數人都沒有確切的把握。
在自釀白酒的過程中，這些問題都是白酒質量的隱患。飲用不安全的白酒，可能引起身體不適，甚至更嚴重的情況。
正規酒廠如何避免隱患?
正規的酒企都會有一整套的工藝操作規范規章。比如瀘州老窖建立有機高粱基地，從源頭抓起，以天然綠色、健康、有機的高粱、小麥為釀酒原料，并形成了完善的技術標準體系和多級質量監管體系，嚴格結果檢測，以白酒產品的質量和安全，讓消費者明明白白地消費、安安全全地飲酒。
每一瓶酒都有它的專屬靈魂，它可以是風味物質，可以是口感質量，當然更多的是安全飲酒帶給我們的美好感受。酒逢知己千杯少……所有的種種其實就是飲酒人賦予酒真正的靈魂和意義所在!
自己釀制白酒雖然經濟實惠，但是其質量安全我們無法預知，所以在這里不提倡消費者自己釀酒哦。
