中國酒文化源遠流長，博大精深，喝酒已經成為國人生活的一部分。白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界八大蒸餾酒之一，由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵后經蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等，解放后稱為白酒。今天我們一起來看看白酒釀造方法有幾種，白酒的釀酒的方法步驟。
按照生產工藝，我國白酒分為固態法白酒、液態法白酒和固液法白酒。
但是，因為長期以來生產領域的技術神秘化，流通市場的亂相叢生，使得消費者對白酒有了許多錯誤的認識。
我在此也是為大家還原最本質的固態法、液態法和固液態法白酒，讓更多人“明白喝酒，喝明白酒”。
按照工藝分為：液體法、固態法、固液結合法。
按照糧食分：單糧酒（如玉米酒、高粱酒）、多糧酒等。
按照發酵曲不同分：麩曲酒、大曲酒、小曲酒多微發酵等。
什么是固態法白酒。
固態法白酒，即純糧固態發酵，采用高粱、大麥、小麥等糧食原料，通過在窖池中或地缸中發酵，然后上甑蒸餾，蒸出60—75度之間的原酒（基酒）。再通過長期儲存、陳化老熟、勾調降度后成裝為成品酒。根據固態法白酒的工藝和香氣、口感風格的不同，形成了目前市場上消費者見到的清香型、濃香型、醬香型等合計12種香型。目前市場上絕大多數名優白酒或知名品牌均為純糧固態發酵。
固態法白酒執行標準。
目前固態法白酒沒有統一的國家標準。
分別是以十二香型白酒為標準，目前中國的白酒市場有12種香型的酒，每種香型的白酒的瓶身都會標注具體執行那個標準：
1.醬香型標準：GB/T 26760-2011（茅臺酒獨有執行標準GB/T18356-2007）
2.濃香型標準：GB/T 10781.1-2006
3.清香型標準：GB/T 10781.2-2006
4.米香型標準：GB/T 10781.3-2006
5.鳳香型標準：GB/T 14867-2007
6.豉香型標準：GB/T 16289-2007
7.特香型標準：GB/T 20823-2007
8.芝麻香型標準：GB/T 20824-2007
9.藥香型標準：GB/T 550-2008
10.豉香型國標：GB/T 16289-2007
11.馥郁香型標準：GB/T 22736-2008
12.老白干香型標準：GB/T 20825-2007
通過這些標準不僅可以區別純糧食酒，也可以區別出酒的香型。
12大香型代表產品，
1、醬香型
以貴州茅臺為代表，又稱茅香型，口感風味具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點。
2、清香型
以山西汾酒為代表，具有清香、醇甜、柔和等特點，是中國北方傳統產品。
3、濃香型
以五糧液，洋河為代表。口感風味具有芳香、綿甜、香味協調等特點。
4、米香型
以廣西桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢為代表。口感風味具有蜜香、清雅、綿柔等特點。
5、鳳香型
以山西"西鳳酒"為代表。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。
6、芝麻香型
以"一品景芝"系列酒為代表，是中國成立后兩大創新香型之一。以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長。
7、豉香型
以廣東佛山"玉冰燒酒"為代表，以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，半固態液態糖化邊發酵釀制而成的白酒。
8、特香型
以江西"四特酒"為代表，以大米為原料，富含奇數復合香氣，香味協調，余味悠長。
9、老白干香型
以河北衡水"衡水老白干"為代表，酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽豐柔，回味悠長而著稱。
10、藥香型
以貴州董酒為代表，亦稱董香型。其特點是清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、協調醇香爽口、后味悠長。
11、兼香型
醬中帶濃型
表現為芳香、舒適、細膩豐滿、醬濃協調、余味爽凈悠長，如湖北白云邊酒。
濃中帶醬型
表現在濃香帶醬香，諸位協調，口味細膩，余味爽凈，如黑龍江的玉泉酒等。
12、馥郁香型
以湖南酒鬼酒為代表，其特點是濃郁中透出秀雅，入口綿柔甘冽，酒體爽凈，回味悠長等特點。
什么是液態法白酒。
液態法白酒，是以谷物、薯類以及含淀粉、含糖的代用品為原料，經液態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。如紅薯酒、木薯酒。QB1498-92液態法白酒標準中指出：“本標準適用于以谷物、薯類、糖蜜為原料，經液態法發酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經串香、勾兌而成的白酒。”
液態法白酒執行標準。
什么是固液法白酒。
固液結合法白酒，分為半固半液發酵法白酒，即以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再于半固態半液態下發酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
固液法執行標準。
固態法白酒、液態法白酒和固液法白酒、鑒定區別方法。
1、水檢法取一只透明玻璃杯，按1：1比例將純凈水與白酒混合。若酒液呈現均勻的乳白色渾濁，這就是傳統工藝純糧固態發酵的白酒也就是說是好酒。原理是：在發酵過程中，糧食含的淀粉最終轉化為酒精;糧食含的脂肪最終轉化為高級脂肪酸乙酯等大分子，它們不溶于水，但溶于酒精，所以加水降度后，酒液呈現均勻乳白色渾濁。若酒液發藍，這是純糧固態發酵白酒加食用酒精以及香料香精勾兌的酒。若酒液不變色，這是食用酒精加香料香精勾兌的酒，而食用酒精不含高級脂肪酸乙酯等大分子，所以加水以后不變色。
2、燒裸酒(火檢法)把酒倒入三角杯中，用火機點燃，當火熄后，酒液呈均勻渾濁乳白色的即是純糧固態發酵白酒，反之，則為酒精勾兌酒。《固態發酵法》的糧食酒中包含6種物質：水、酸、酯、醇、醛、酮，把白酒點燃。看：燒去酒精的液體是渾濁的，因為糧食酒中乙醇被燒掉了，脂類物質就無法和其他物質相溶，產生酸脂分離——濁變現象;聞：谷物發酵的香氣，酸味。
我從事醬酒行業多年，一直在宣傳科普一些白酒知識，希望對廣大酒友有所幫助，我一直秉持著做好人、做好酒的信念，致力于把茅臺鎮上的一些性價比高的品質坤沙醬香酒推向更多的懂酒之人。
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