眾所周知，白酒種類眾多，按香型可分為：醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒，米香型和兼香型等。而醬香型白酒的價格又比其它香型白酒價格相對較高，到底區別在哪？
其中一個重要原因就是它的釀造工藝要比其他香型白酒復雜得多，醬粉稱之為“12987”工藝。
這串數字密碼到底有什么含義？醬香酒的釀造工藝具體有多復雜？不清不楚沒關系，本期推送就來給大家普及“醬酒知識大全”，細細為您講解藏在醬酒背后的秘密。
一、何為醬酒
醬香酒亦為白酒中的經典，如國酒茅臺和我們黃金葉酒，均屬于大曲酒類。
醬香酒的風格特點為：醬香突出、優雅細膩、酒體醇厚、回味悠長。酒體透明，略有微黃，有“扣杯隔日香”的說法。醬香型白酒，由于釀造工藝復雜，對釀造環境要求苛刻，以及對人體的低損害度被譽為白酒中的“貴族香型”。
黃金葉天之葉酒
二、醬香酒是如何制取的
“12987”是醬香型白酒的基本釀造工藝的濃縮總結：即1年一個生產周期、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒。
“1”是指1年生產周期
醬香型白酒的生產周期是所有白酒里長的，從原料的下沙到一個出酒輪次結束，至少要花一年的時間。
“2”是指2次投料
醬酒釀造用的高粱俗稱為“沙”。在每年的生產周期中，分兩次投料。
投料在重陽節，即陰歷的九月初九。這次下沙的投料量通常占總投料量的50%。
第二次投料稱糙沙，時間一般為下沙后的一個月后。此后一年時間每個輪次只加曲，不再加高粱。
“9”是指9次蒸煮
醬香型白酒在下沙（投料）、糙沙（第二次投料）環節各混蒸一次，第三次蒸煮得到熟糟后，經過攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發酵、開窖取碚醅、蒸酒六個輪次的循環，每個環節中都有一次蒸煮，整個過程共有九次蒸煮。
“8”是指8次發酵
醬香白酒在釀造期間，從第三輪開始不再投入新的糧食，但是由于原料粉碎或較粗，醅內淀粉含量較高，隨著發酵輪次的增加，淀粉會被逐步消耗，直到第八次發酵結束后，醅內的淀粉的含量仍在10%左右。
“7”是指7次取酒
醬香白酒在釀造過程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份，才開始取酒，取酒完畢之后再對酒糟進行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖發酵等流程，如此周而復始，每月一次，共需要經歷七次取酒。每一次取出的酒都有用處，任何進入到市場的醬香白酒，都需要經過不同批次酒之間的勾調。
三、醬香酒與其他香型酒的區別
“12987”工藝是醬香型白酒的典型工藝特征。該工藝的大特點和區別于其他香型白酒的優勢是：高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒、制曲時間長、生產周期長、儲存時間長。
另外，醬香型白酒的原酒必須經過三年以上的存放陳化才可再進行勾兌，所以醬酒必須經過“長期儲存”這一道工序。
醬香型白酒也是所有白酒香型中可以保存時間長而不變質一種香型酒，即便是成品瓶裝白酒只要貯存保管方法科學，放上五六十年打開喝也好喝，而其他有的普通香型瓶裝白酒，時間只要稍稍有點長酒味就會變得寡淡減弱。
四、醬香酒為什么價格這么高
1. 工藝區別
在十幾種香型白酒中，醬香型白酒的釀造工藝為復雜。
醬香型白酒要在端午踩曲，重陽投料，一年時間之內經過九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，然后要在酒窖里繼續發酵三年以上，再經過勾兌。一瓶醬香酒，至少五年才可以推出市場。
而濃香型的白酒的釀酒工藝，整個生產周期只要40~60天，并且不受季節天氣影響，生產一批醬香型白酒的時間至少是濃香型白酒的4-5倍之多。
2. 香型特點區別
醬香型白酒以醬香為主，陳香陳味，細膩不刺激、酒體協調、馥郁幽雅，空杯留香經久不散。
而濃香酒屬于噴香型。特點是窖香濃郁，綿軟甘冽，香味協調，尾凈余長。簡單來說，就是我們打開一瓶濃香型白酒可以聞到很濃的香氣，但是香氣單薄，不會持續很久。
3. 口感區別
醬香型白酒入口柔綿醇厚，回味悠長，風格突出。優質醬香酒的時候喝下去的時候會覺得身體微微發熱，很暖和，不會很快有醉意。這是因為醬香酒中大分子的聚合物在人體內的釋放和分解是緩慢進行的，不會很快對人體產生影響。
而濃香酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點。剛開始喝白酒的朋友品鑒濃香酒會覺得很辣，而且很容易醉人。這是因為濃香酒中的酒精分子沒有聚合，都是小分子的酒精，釋放速度快，對人體刺激性大。
五、醬香酒的優劣之分有哪些
由于醬香型白酒價格比其它白酒價格都要貴，但為何市面上有的醬香型白酒價格有這么便宜呢?醬香型白酒按照其釀造工藝的不同可以分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串沙酒。
1. 坤沙酒：
坤沙工藝是釀制醬香型白酒工藝中好的一種。坤沙就是指該酒用的是完整的高粱做原料，但其實也不是完全的完整，按標準是允許有20%左右的破碎率。坤沙工藝釀制醬香型白酒需要經歷九次蒸煮、八次發酵、七次取酒、兩次投料，整個釀制周期長達一年。七次取出來的酒要存放三年以上，才能成為基酒，然后再進行勾兌。
2. 碎沙酒：
碎沙指所用的釀酒原料是破碎的，簡單來說就是打磨成粉。碎沙工藝釀制速度快，釀制周期短，出酒率高。但是碎沙工藝釀出來的酒比坤沙工藝釀出來的酒要差很多，酒體層次感很單一，口感也沒那么醇和。純碎沙酒陳放多年后的香味提升很小，陳放后主要是口感相對變得柔順而好入口。
3. 翻沙酒：
翻沙工藝是指把坤沙工藝七次取酒后丟棄的酒糟，再加入新的高粱和藥曲中進行再取酒。翻沙工藝釀出來的酒沒多大價值，和酒精酒相比，這個酒只是多了一點醬香味。
4. 串沙酒：
串沙工藝則是比翻沙工藝還差，是將坤沙工藝的七次取酒后，把丟棄的酒糟再加入食用酒精進行取酒。這樣釀出來的酒品質非常差，毫無價值可言，對人體健康更是無益。
六、如何品鑒一款好醬酒
1 靜：平心靜氣，倒酒入杯
身正心靜，將酒緩緩倒入杯中，多半杯即可，留有聞香余地。
2觀：舉杯齊眉，眼觀其色
對光觀察杯中酒體，顏色微黃透明，有晶瑩的琥珀色澤，則為陳釀。
3聞：頷首傾杯，鼻聞其香
略微低頭，緩緩晃動，輕輕吸氣，嗅聞酒液自然散發的香氣。呼氣時將酒杯移開，感受黃金葉酒獨特的醬酒香氣，優雅細膩，酒香四溢，使人愉悅。
4品：細品慢咽，口嘗其味
輕啜一小口，慢慢開合嘴唇，讓酒液布滿舌面，感受入口時的醇厚。緩緩咽下，體會黃金葉酒落喉柔順，豐滿柔雅。微微張口，輕輕吸氣，閉口用鼻呼氣，感受口腔中的回味。余韻回甘，馨香悠長，滿腔馥郁，則為上品。
5悟：融色香味，得其風格
黃金葉酒，入口綿柔，落喉柔順，口感均衡，還有細微的百草幽香，可多次慢品，細細領悟洞藏之美。
6回：嗅問空杯，回味悠長
空杯留香，是品鑒醬酒的一個環節。醬酒空杯留香，可以達到十個小時以上，空杯留香持續時間越長，說明酒中香味物質越豐富，酒質也越好。黃金葉酒，空杯香，比“酒液香”更幽雅細膩，堪稱“仙香”。
