都說酒是越陳越香的,當然紅酒也不例外。不過陳年和熟化,卻也有一個“度”需要把握。過猶不及,任何事物一旦超過一個界限,也是會產生風味的變化的。那么,對于紅酒陳年來說,有哪些影響因素呢?
第一個是單寧。單寧作為一種天然的“保鮮劑”,能夠對葡萄酒起到一個抗氧化的作用,來延緩它的“衰老”。那些擁有出色陳年潛力的紅葡萄酒,往往含有豐富的單寧。在后續陳年的過程中,這些單寧會被柔化,因此酒的口感也會變得更加柔順。
第二個是酸。高酸,能夠減緩陳年過程中酒的微氧化速率,同時抑制有害菌的生長,達到延長酒液生命周期的目的。尤其對于單寧含量極其微量的白葡萄酒來說,酸度在陳年過程中更加重要。
第三個是酒精。酒精有助于增加葡萄酒的質感和飽滿度,并且起到一個防腐的作用。往往酒精度越高的酒,越能久存。不過,過高的酒精度也會導致酒的結構不平衡。
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