說起現代白酒，不少人都認為釀造歷史悠久，白酒文化源遠流長，秦皇漢武、唐宗宋祖喝的都是白酒。有人在酒桌上勸即將夜里加班趕稿的人喝酒，也是“李白斗酒詩百篇”的說辭。
勸人喝酒
為啥公眾會有這種誤解，原因在于廠商不懈宣（誤）傳（導），換話說，經濟基礎決定上層建筑。請看一組數據：
不同酒類的收入對比
白酒在廠家數量，收入及盈利等多方面全面碾壓啤酒、葡萄酒及黃酒，就問你服不服？
火爆的白酒
在民國時期，黃酒是主流，再往前翻閱歷史，依舊是黃酒（含米酒）。今天的高度蒸餾白酒，真正開始流行，是1949年以后的事情。要說白酒起源于何時，夏商、秦漢、唐宋、元明……均有支持者，不過時間越往后越準確。
專家辯論會
是時候科普一下現代白酒的前世今生啦。
先來說說什么是“白酒”？
古代的白酒，現在叫米酒，因為顏色真的很白。現代的白酒，古代叫燒酒，一是燒鍋生產的，二是酒精度高遇火燃燒。
白酒是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒，又稱燒酒、老白干、燒刀子。
米酒和燒酒爭論
中國白酒的別稱有燒酒、高粱酒、白干酒等，新中國成立后，統一用“白酒”這一名稱代替之前所用的名稱。——《中國酒概述》
夏商時期。儀狄作酒醪，杜康作秫酒。準確理解為儀狄及杜康均是釀造酒集大成者，用現在的話說講，儀狄是黃酒創始人，杜康是高粱酒創始人。
儀狄遇上杜康（杜撰）
秦漢時期。隨著考古的深入，不少地方發現東漢時期的青銅蒸餾器，有專家認為蒸餾白酒起源于漢朝。也有專家認為當時蒸餾器主要用途是蒸餾花露水或熬藥。
蒸餾器
唐宋時期。唐代多有詩歌提及燒酒，白居易提到“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀光”。其中《后唐書》曾經提到劍南燒春為宮廷御酒。
運酒去長安
元明時期。李時珍在《本草綱目》中寫道，燒酒非古法，自元時始創，用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒。
白酒釀造工藝
自元代以后的幾百年里，燒酒僅是非主流酒類，即使在西南地區也屬非主流。
雖然燒酒優勢明顯，用非口糧的高粱，一年四季均可釀造，容易保存，且度數高喝起來過癮。
喝得起黃酒的上流階層看不上燒酒，黃酒價格往往數倍于白酒，有詩云“黃酒價貴買論升，白酒價賤買論斗”。一直到到民國，中國酒文化的主體是黃酒，而非今日大紅大紫的白酒。
白酒與黃酒
清末以后的百年，戰亂不斷，飯都吃不上，很難有多余的米去釀造黃酒，黃酒徹底成為奢侈品。白酒在工人、農民等群體中流行起來。待到抗日戰爭爆發，國民政府退守大西南。想喝正宗黃酒成為難事，四川等地白酒開始在國宴嶄露頭角。
白酒登上國宴
工農紅軍兩萬五千里長征，大多數時間在貴州、四川一帶，對于白酒有著特殊的情感。這段時間，有遵義會議、四渡赤水等重要歷史事件，均是白酒見證了革命友誼及珍貴回憶。工農紅軍浴血奮戰，推翻三座大山，1949年新中國建立，人民當家作主。自此，白酒進入新時代。
全國各地釀酒作坊開始進行合作化改造，白酒進入真正意義上的工業化生產。在50年代中期，我國的糧食是想統購統銷，酒廠納入計劃后，才能有糧食配給，很多小作坊逐漸倒閉或者關門。
三茅合一
有了糧食的統購統銷，酒也納入統購統銷機制，酒精度高且相對更省糧的白酒逐步在全國推廣。很多從前不喝白酒的地區，也開始飲用白酒。
?白酒小知識?
與金酒、朗姆酒、龍舌蘭、伏特加、白蘭地及威士忌等烈酒相比，中國白酒獨特之處在于“酒曲”。
酒曲是中國先人的智慧，酒曲上附著的微生物為糧食的發酵注入動力，將谷物中淀粉等轉變為糖，再轉變為酒。
酒曲相對于酒，相當于老面或酵母在饅頭中的作用，加過酵母的饅頭吃起來香甜，也有勁道。
酒曲
酒曲按照原料不同，又分為大曲、小曲、麩曲、麥曲、紅曲等。
大曲，又稱塊曲或磚曲，以大麥、小麥、豌豆等為原料，主要用于釀造純糧固態白酒。
小曲，以大米等為原料，主要用于釀造小曲白酒或米酒。
麩曲，現代曲種，以麩皮等為原料，主要釀造液態法白酒。
麥曲，以小麥等為原料，主要用于釀造黃酒。
紅曲，以大米等為原料，主要用于釀造紅曲米酒。
各種酒曲
按照釀造用料不同，分為糧食酒、薯類酒及其他類。
糧食酒的原材料為高粱、玉米、大米、糯米、小麥等。
薯類酒的原材料為紅薯、木薯等。
其他類的原材料為甘蔗渣、甜菜渣等。
糧食酒價格相對較貴
為啥難吃的高粱會成為釀酒的主要糧食呢？
歷朝歷代禁酒的出發點都是為了節約糧食，高粱嚴格意義上講不是百姓的口糧，所以歷朝歷代都會對高粱酒網開一面。
另外，元明以后黃河不斷泛濫，修筑河堤需要大量秸稈，種植高粱成為修筑河堤的政治任務。
本來是其他糧食替代品的高粱，富含淡粉及蛋白質，又含有單寧，釀造出的白酒香氣更足、味道更好，于是高粱成為釀酒的主要糧食。
保衛黃河
五屆國家評酒會小知識：?
1952年，第一屆全國評酒會在北京召開。依據“品德優良”、“廣受好評”、“歷史悠久”、“具有釀造特色”等條件，評選茅臺、瀘州老窖、汾酒、西鳳為國家名酒，共計4種。
1963年，第二屆全國評酒會在北京召開。評選茅臺、五糧液、古井貢、瀘州老窖、全興、西鳳酒、汾酒、董酒為國家名酒，共計8種。
此次評酒會改變了此前白酒只有品種沒有品牌的歷史。
在此之前，鳳翔縣有幾十家鳳酒生產者，瀘州也有幾十家瀘酒生產者。在此之后，各地酒廠逐漸國有化，成了一家的天下。
1979年，第三屆全國評酒會在大連召開。評選茅臺、汾酒、五糧液、劍南春、古井貢、洋河、董酒、瀘州老窖為國家名酒，共計8種。
此次評酒會引入了香型的概念，西鳳被錯分為清香，遺憾落選國家名酒。
1984年，第四屆全國評酒會在太原召開。評選茅臺、汾酒、五糧液、洋河、劍南春、古井貢、董酒、西鳳、瀘州老窖、全興、雙溝、黃鶴樓、郎酒為國家名酒，共計13種。
1989年，第五屆全國評酒會在合肥召開。評選茅臺、汾酒、五糧液、洋河、劍南春、古井貢、董酒、西鳳、瀘州老窖、全興、雙溝、黃鶴樓、郎酒、武陵、寶豐、宋河糧液、沱牌為國家名酒，共計17種。
本屆全國評酒會后，為保護“中國名酒”這一稱號的權威性，國家毅然決定停辦全國評酒會。
