經歷先秦時代和漢代的發展,黃酒將在魏晉南北朝和唐朝發生怎樣的演變?跟隨小編一起學習吧~
魏晉南北朝
東漢以后,釀酒技術有了明顯的提高,出現了九醞法釀酒,這表現在成酒中水含量減低而酒精含量增加。東漢末年已能釀造九醞酒,這種酒采用連續投料的方法,分批追加原料,使得發酵液體中始終保持足夠的糖分,促使酵母菌培養。用九醞法釀成的酒甘香醇烈,酒度自然加高。魏晉時,九醞法普及于釀酒行業。(
九醞法釀酒,是東漢末年曹操向漢帝呈獻的一種新型釀酒法,當時,已經控制北方,又身兼宰相之職的曹操,特別喜歡喝酒,他把九醞酒的制作方法寫在奏折中,呈給漢帝,并傳播于釀酒界。九醞酒使用的是連續投料的釀酒操作法,分批投料的次數可達到九次,也可以多達九次以上。這是控制發酵動態、促進發酵酒化的得力措施。如此不厭其煩的多次投料,能夠把發酵中的醪液培養成優質美酒,并提高出酒率。同時,九醞酒使用的酒曲屬于率的“神曲”,因為它的用曲量只有原料米的3%,剛好合乎神曲釀酒的比例。這種釀酒方法在當時具有