我們都知道,好白酒和劣質白酒的差別除了勾兌技術外就是基酒的差別了,而且可以說基酒對成品白酒的影響是決定性的。如果基酒不好,即便是茅臺酒廠的調酒師也不能給你調出好喝的酒,因此基酒是十分重要的。可什么是基酒呢?下面跟著筆者一起了解基酒是什么。
基酒是什么?
基酒顧名思義基礎酒,它對于酒的作用就像地基對于建筑的作用,任何堂皇華貴、千形百態都要建立在扎實的基礎之上。因此任何一款酒想要成為一等品質的好酒,都必須把基酒的質量看做重中之重。基酒最初應該是來自雞尾酒的術語,一般是指雞尾酒中的基礎酒,比如新加坡司令以金酒為基酒;血腥瑪麗以伏特加為基酒。當然我們說的是白酒的基酒,說法是借鑒,但本質其實是一樣的。
因為,白酒實際上并不是直接釀造蒸餾出來就很好喝的,而是需要在釀造結束后陳放和勾兌的。勾兌的時候會以某一種原酒(新酒)為基酒,固液法就加入一些水和香料等來降度勾兌,固態法就會選擇其他口味、酒精度和風味的酒來勾兌,也就是以酒兌酒。這樣才能取長補短,使得成品酒在香氣、味道、口感、風格等各個方面都達到協調狀態。
以醬香型白酒為例,其“七次取酒”所得到的新酒都是香氣、口味各異的,其中以第三、四、五次取出的酒各方面比較優良,所以一般來說好的醬香型白酒都是用這幾次取出的酒作為基酒,這個基酒在勾兌之前會先陳放一段時間,比如茅臺的五年。陳放過后,在加入其他年份的、不同酒精度的、帶有其他香味的原酒進行勾兌。基本上其他酒負責細微地調節一下基酒的香味、口感等等,而基酒占了整個酒的大部分,所以基酒必須要好,好的基酒即使是隨便勾兌也能成為比較出色的酒。而如果基酒品質低劣,則不管怎么勾兌都很難改變,這就是基酒的作用,
所以你問我基酒是什么?我會告訴你它是成品酒的大部分,它是成品酒的基礎,它是成品酒的身體。