白酒目前是世界上經濟貢獻度最高的傳統酒種之一，然而時光倒回70年前，白酒和眾多的酒種在產量、規模上并沒有太多的差距。所以，70年來白酒的發展絕對稱得上是高速增長，甚至這種增長速度，多次讓白酒從破經濟規律和產業周期的束縛，一躍而成民族傳統產業的一抹亮色。
然而現在，白酒行業集中討論高質量發展，原因無非兩點：1、持續增長遭遇瓶頸，窮則思變；2、渴望與時俱進，以獲得更好的發展空間。
那么我要說，白酒行業關于高質量發展的討論并非現在才有，而是持續進行，只不過但增速掩蓋了白酒行業發展不足的同時，也掩蓋了業內關于高質量發展的努力。當然，現在所討論的高質量發展，和新時代的基本環境有關，也和剛剛脫去“限制發展產業目錄”緊箍咒的政策變化有關，居安思危，渴望珍惜當前的大好形勢。
什么是白酒的高質量發展路線？其實就是產業的基因傳承和創新升級。
白酒的生產方式可以是粗放式的作坊，但現在已經進步為有高科技含量的優勢產業集群
當前白酒可謂是全球經濟貢獻度最高的酒種，而在70年前，白酒在規模和效益上和世界上其他酒種沒有太大區別，甚至還是一個弱者。那么回顧70年來白酒產業所有的經歷和自身的努力，我們就很容易梳理出白酒高質量發展的基本路徑和產業邏輯。
從建國前夕已經開始，白酒作為新中國國民經濟恢復和建設中十分重要的制造業之一，國家對白酒的釀造技藝進行了技術升級。一方面利用現代微生物應用和化學技術對白酒生產進行改造成為液態法和固液結合法的新工藝白酒，并寫入國家級的科學技術發展遠景規劃綱要中，主要在東北、華北、山東等地區進行。另一方面則是對傳統釀造技藝進行系統的整理、總結和升級，其中包括1959年對瀘州老窖大曲酒釀造技藝的總結，茅臺試點、汾酒試點等，確立了白酒按香型進行分類和評比的模式。
所以，引進先進科技對白酒釀造技藝加以傳承和創新，是白酒高質量發展的第一階段所留存下來的寶貴經驗。近70年來，白酒已經基本形成了產、學、研、監一體化的科研體系，以白酒科研為核心，聚合了社會各個領域的科研力量，有些企業還專門成立了國家級的實驗室、科研中心和博士后流動站，共同推動白酒產業發展升級。
酒體設計師是白酒企業內部最核心的產品創作者
上世紀八九十年代，全國全國都在興辦酒廠，“當好縣長，辦好酒廠”成為風靡全國的口頭禪。而就在此時，川酒陣營中有人率先提出“生態釀酒”的理念，進而有沱牌酒業積極響應和支持。生態釀酒和生態化經營的理念，強化了白酒作為農產品精深加工產業，具有地域資源型和微生物應用等特點，這就為白酒產區概念的提出，提供了堅實的理論基礎。這一理論得到了全國名優酒企的廣泛響應，從川黔名酒帶、黃淮名酒帶、白酒金三角，到現在中國白酒六大核心產區的提出，白酒產業的整體價值不斷提升，對區域經濟可持續發展的綜合貢獻度也越來越高。
所以，堅持生態化經營和產區意識，不斷強化白酒釀造的基本特性，是白酒高質量發展的第二階段留存下來的核心經驗。
世紀之交，名優酒企普遍捕捉到一個市場發展的基本趨勢，那就是中國市場消費升級和品牌意識覺醒，文化對消費具有決定性的作用。一篇《通知酒類消費的是文化》的文章瞬間激發了白酒行業的普遍共鳴，加之之前酒鬼酒等品牌的成功經驗在先，一大批名優酒的文化創新品牌應用而生，如國窖1573、水井坊、洋河藍色經典、今世緣、舍得酒等等；也有許多名酒在文化換新，以期與消費者進行與時俱進的對話，譬如茅臺的國酒概念，五糧液的中庸和諧等等。當然，這一路徑也走過一段彎路，堅持價格高度是品牌價值的標尺，高檔酒市場的價位一路飆升而沒有克制，導致供需之間脫節。但經過近幾年的調整，也漸趨恢復理性。
所以，堅持物質與文化雙重屬性，締造品牌價值體系，順應時代形勢，滿足消費者美好生活需要成為白酒高質量發展第三階段留存的寶貴經驗。
這個世界不缺白酒，當優質白酒卻依然很稀缺，能代表中國白酒釀造最高水準的白酒更是稀缺
白酒產業規模在70年間快速翻升，一度抵達1300萬噸的規模。然而消費升級伴隨著品牌消費意識的不斷強化，一場供給側結構性改革的高質量發展之路就擺在了白酒產業面前，白酒行業必須通過一場力度空前的結構性變革來實現產業升級，產業集中度再度提升，基本告別“散、小、亂”的格局。這場變革是從2003年前后正式開始，而在1990年初已經醞釀，到了現在正在如火如荼地進行，從業者冷暖自知，在此不做贅述。
所以，基于產業升級需要而開展的供給側結構性改革，是當前白酒高質量發展的核心課題之一。只不過，這一課題的導向，來自消費端的需求變化，所以最重要通過市場化的手段來解決，簡單粗暴的行政手段恐怕會適得其反。
當然，白酒高質量發展之路，也需要不斷適應大環境的變化，譬如2020年將是5G起飛的元年，如何適應時代發展需要，加速工業信息化的進程？如何構建與消費者精準交互的渠道和方法？這是高質量發展所必需的。當然也包括許多適應宏觀經濟轉向高質量發展的基本趨勢，優化生態化發展的方式，走可持續發展的道路，更好地融入區域經濟發展，這些都是白酒高質量發展必須要直面的時代新課題。
