提子是可以做葡萄酒的,因為提子原本就是葡萄的一種,只是因為品種和名稱不同而被大家認為是兩種不同的水果。
1、買提子選購提子時,可以挑選一些熟透的提子,哪怕是一顆顆散落的提子也不要緊。這些提子一是容易發酵,二是價位相對較低。常見的提子、馬奶子等,都是可以用來制作葡萄酒的。
2、洗提子由于提子表皮很可能殘留農藥,清洗提子的環節就相當重要,最好能夠逐顆清洗,再用自來水反復沖洗,同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人,喜歡把提子去皮后釀酒,這也未嘗不可,但是少了一些提子皮特有的營養。
3、晾干提子把提子盛在能漏水的容器當中,等提子表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
4、選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主張用塑料容器,因為塑料很可能會與酒精發生化學反應,并產生一些有毒物質,危害人體健康。
5、捏好提子放進容器雙手洗凈后,直接捏提子,操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握,然后放入酒壇中,再把糖放在提子上面,提子和糖的比例是10∶3,即10斤提子放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因為糖是提子發酵的重要因素)。
6、加封保存將酒壇子密封,如果是陶瓷罐的話,可以到買黃酒的小店要點酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒壇子需放在陰涼處保存,平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
7、啟封天熱時,提子發酵時間需要20天至一個月左右,現在這個季節做提子酒,發酵時間需要40天左右。啟封后,撈出浮在上面的提子皮,就可以直接喝提子酒了。注意,如果喜歡酒勁足一點,只需延遲啟封時間就行了。啟封后,每一次舀出提子酒后,別忘蓋好酒壇的蓋子,以免酒味揮發。