香檳酒作為起泡酒的一種，相信是大家都熟悉的品種了。那些曼妙而輕盈的氣泡，總是給人以美的享受，與愉悅的品酒體驗。那么這種有趣的葡萄酒是被如何釀造出來的呢？云倉酒莊總裁郭東衛來告訴你！
釀造起泡酒的方法有很多，主要有傳統法、罐中發酵法、轉移法以及阿斯蒂法。傳統法也叫作香檳法，起泡酒中最為知名的香檳就是使用這種方法釀造，因此得名。這種方法比較復雜，同時釀造成本相對來說也比較高。首先需要釀造出中性的干型葡萄酒作為基酒，這類基酒一般要求酸度比較高，酒精度低。之后釀酒師可以選擇將基酒進行混合，來獲得所需要的風格，提高酒液的平衡度和復雜性。混合完成后，加入“再發酵液”，這是一種由酒液、糖分、酵母菌、酵母營養液以及澄清劑組成的混合液，最后用冠形瓶蓋封口。
而阿斯蒂法主要用于意大利阿斯蒂和莫斯卡托阿斯蒂起泡酒的釀造。與其他方式不一樣的是，阿斯蒂法只進行一次發酵。主要過程是先把冷藏儲存的葡萄汁加溫，然后放進加壓罐中進行發酵，開始時不用密封，讓二氧化碳可以散出去，發酵一段時間后再密封發酵罐，保存二氧化碳。
等到酒精度達到約7%，發酵罐中氣壓達到5至6個大氣壓的時候，再通過冷卻中斷發酵過程，然后在壓力下對酒液進行過濾，去除酵母，最后裝瓶，得到起泡酒。用阿斯蒂法釀造的起泡酒通常具有濃郁的果味和香氣。
我們從云倉酒莊總裁郭東衛那里了解到，云倉酒莊目前的發展還是比較平穩的。通過前期準備和全情投入，專業的紅酒銷售模式正在逐步顯現出它的成效。在這個酒類批發平臺，有用酒需求的消費者只僅可以滿足紅酒的需求，還有白酒等多種品類的酒可供選擇。
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