白酒香型是由誰決定的?香型的決定不是人為的。
不是由生產廠家決定
我們看一下國家執行的標準香型有哪些
香型的種類多種多樣,國家執行標準香型有醬香型、濃香型、清香型、兼香型(全稱濃醬兼香型)、米香型、鳳香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型。另外還有小曲清香型和董香型(已國標)是地方執行標準,但是在行業內是比較認可的香型。
香型不同的原因有哪些呢?
1.氣候條件,各地區氣候條件的不同造成了釀酒過程中微生物以及微生物的代謝不同。
2.釀造工藝不同,比如茅臺釀造為4高2長1大1多(4高:高溫制曲,高溫堆積,高溫發酵,高溫蒸餾。2長:生產周期長,貯存時間長。1大,用曲量大。1多,多輪次發酵和多輪次取酒),而汾酒則講究一清到底。
3.發酵容器的差異,汾酒用地缸發酵,茅臺則用石窖泥底,濃香型的瀘州老窖和五糧液則用的為泥窖。
4.接種劑的不同,簡單說就是曲溫不同,醬香高溫曲,濃香中溫曲,清香低溫曲。
綜上所述多種原因造成了特異不同的香型。