#秋日生活打卡季#
由于白葡萄酒中幾乎不含有單寧物質，因此和紅葡萄酒相比，其風味平衡關系更為簡單。所以，決定白葡萄酒品質的味道物質主要是由酸味物質和甜味物質構成的。之前提到的甜味與酸味之間的式子，簡潔明了地陳述了白葡萄酒基礎的味道結構模型。在干白葡萄酒中，酒精是主要的甜味物質，而在甜白葡萄酒中，酒精和其他還原性糖共同構成甜味物質，與葡萄酒中的酸味物質形成平衡關系。
盡管傳言甘油物質會給葡萄酒帶來圓潤、甘甜的口感，但是事實上，甘油對于葡萄酒甜味的影響幾乎是可以忽略不計的。由于白葡萄酒較為簡單的風味結構，對于初學葡萄酒品鑒者而言更容易入門，而紅葡萄酒錯綜復雜的風味特征往往會使得初學者抓不住品鑒的重心。因此，我們建議葡萄酒品鑒的初學者應從白葡萄酒入手，從簡單到復雜，循序漸進，才能更快地掌握品鑒的技巧。
在白葡萄酒的類型中，尤其以干白葡萄酒為典型，其酒體結構相較于紅葡萄酒通常更為簡單；一方面是因為白葡萄酒的風味元素中缺少苦味和澀味；另一方面，白葡萄酒的香氣相對于紅葡萄酒也更容易掌握，尤其是在尾味方面，不會像紅葡萄酒一樣，被持續的單寧感所籠罩，從而導致出現香氣不明顯的現象。
對于一些在釀造階段通過減少帶皮浸漬時間而釀造出來的桃紅葡萄酒，其酒體結構也不如紅葡萄酒復雜多樣，更偏向于白葡萄酒，風味表現也如同白葡萄酒一樣易于掌握。感謝關注前沿葡萄酒，希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或者收獲。
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