前段時間，李子柒做泡菜的視頻在海外大火，意外地引來了韓國網友的罵戰。在韓國網友看來：“泡菜是我們的食物”、“中國人有這么喜歡韓國文化嗎”、“你偷韓國的泡菜”......
中國網友則是不理解韓國網友為什么跳腳，因為之前李子柒的視頻中，也有制作啤酒、面包的，也沒看到歐洲朋友過來陰陽怪氣。先不說泡菜在四川本來就歷史悠久，中國的食物也種類豐富，不會像韓國人一樣頓頓吃泡菜，更何況還去“搶”韓國的食物。
此前，中國就獲得了國際標準化組織（ISO）對發源自四川的泡菜的認證，而且在申請的時候我們也表明了，也已經明確表明了，這項泡菜標準不適用于韓式泡菜。當然后面韓國又再一次跳腳，中國網友也見怪不怪了。
就在韓國的“泡菜之戰”還十分火熱的時候，日本也過來“插一腳”。同樣關系到文化榮譽的爭奪戰，或許將在中國酒與日本酒之間開始爆發，對具備世界級影響力的聯合國教科文組織“非物質文化遺產名錄”發起沖擊。
“非物質文化遺產”是指無形的文化遺產，包括語言、戲劇、風俗、節慶、手工藝......等沒有固有形態的人類財富。此次我國和日本競爭的釀酒工藝，自然也就包括在內，目前兩國都還沒有釀酒技藝列入名錄當中。
袋吊，荒走，生詰，山卸……
這些名詞為日本清酒的釀制增添了不少神秘感，清酒的發酵是糖化與發酵同步進行的，即并行復發酵。
清酒的釀造原料主要是米、米麴、水，根據釀造方式不同，有的還會加上釀造酒精。先把用于釀造的大米蒸熟以后，取出約5%用來制作酒母，剩余的蒸米會根據釀造需求分成掛米與麴米。
隨后將酒母換盛到大發酵桶內，分多次按比例加入掛米、米麴和水進行發酵，避免破壞原本的酸性環境。
持續發酵20-30天的周期以后，再根據釀造情況決定是否加入酒精，隨后進行不同的方式壓榨、過濾、調和，才生成了大家看到的清酒。
和日本清酒相比，我國白酒的釀造方式則更為復雜，不要說不同香型的白酒釀造，同一香型中不同酒廠的釀造方式都不太一致，所以這里我們先簡單列舉醬香型白酒——茅臺酒的釀制。
茅臺酒是季節性生產，最為著名的就是其“12987”工藝。即端午制曲、重陽下沙，1年的生長周期、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒。
茅臺酒的制曲是以小麥為主要原料，加入水和母曲進行攪拌，用傳統的人工制曲（用腳踩），制作出“龜背形”大曲，更利于微生物的生長和發酵。
而且釀制過程中需注意：三高、三低、三多、一少。
“三高”是指高溫制曲、高溫堆積、高溫摘酒；“三低”則是低水份、低糖化率、低出酒率；“三多”即輪次多、涌出量多、耗糧多；“一少”就是輔料少。
此外，釀制出的茅臺基酒，還需要經歷至少三年以上的時間存放，光是時間成本就非常高。
目前，中國白酒的傳統釀酒技藝都是在“非物質文化遺產名錄”第一批和第二批入選之列，接下來就讓我們靜待結果吧！
