是不是看了許多關于餐酒搭配方面的知識選酒的時候還是一頭霧水，或許是因為你沒有看過今天這一篇!
餐酒搭配一般原則:
1濃配濃，淡配淡:食物的重量同葡萄酒的酒體相匹配;食物的風味濃郁程度同葡萄酒的風味濃郁程度相匹配。
2平衡和諧不互相壓制:
酸味食物搭配高酸葡萄酒:高酸的食物可以使一款高酸葡萄酒的口感更加平衡，如果葡萄酒的酸度不足，高酸的食物會讓這款酒嘗起來單調、松弛且缺乏活力。因此，酸味突出的食物一般需與高酸的葡萄酒進行搭配，如意大利桑嬌維塞
(Sangiovese)與使用番茄醬等酸味較重的調料烹飪的菜肴;
甜味食物搭配甜度相當或更高的葡萄酒:如貴腐甜白葡萄酒與甜品常是最佳搭檔;
苦味食物避免搭配高單寧的葡萄酒:苦味食物和單寧兩者的苦味疊加使人不悅，苦味較明顯的菜肴可以考慮搭配白葡萄酒或單寧含量較低的紅葡萄酒;
辣味食物適合搭配果味豐富、酒精度較低且甜度較高的白葡萄酒，比如一瓶晚收雷司令用來搭配
3互補型
高反差的餐酒搭配有時候會取得令人愉悅的效果，比如上面提到的咸蛋糕配波特酒，辣火鍋配晚收甜白葡萄酒就是很好的例子。
以上原則主要針對的菜品風格統一的菜肴，如果面對一大桌中餐該如何是好呢?這個時候就要像哲學家一樣思考了:
學會抓重點:選酒看當日主菜的烹飪方式，以清蒸為主的菜肴，就遵循“淡配淡”的原則，配酒體清淡的葡萄酒;如果是重口味菜肴，則可選擇單寧強勁酒體更厚重一些的葡萄酒。如果風格多樣，那么選擇一款單寧中等，酒體適中，口感柔順易飲的葡萄酒會是一個比較不容易出錯的選擇。
餐酒和紅酒的區別
1、作用不同餐酒：餐酒主要是用于搭配一些簡單西餐和法式菜系。紅酒：紅酒主要是用于品嘗和紅酒本身的食用功效。
2、分類不同餐酒：餐酒主要分為法定產區葡萄酒、優良地區餐酒、地區餐酒和日常餐酒。紅酒：紅酒主要分為紅葡萄酒、白葡萄酒和粉紅葡萄酒。
3、特點不同餐酒：餐酒一般有果香味、度數較低、單寧不復雜、口感清新。紅酒：紅酒的口味較豐富、單寧復雜、口感豐郁。紅酒的成分相當簡單，是經自然發酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，占80%以上，其次是經葡萄里面的糖份自然發酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物質超過1000種，比較重要的有300多種，紅酒其他重要的成分有酒石酸，果膠，礦物質和單寧酸等。雖然這些物質所占的比例不高，卻是酒質優劣的決定性因素。質優味美的紅酒，是因為它們能呈現一種組織結構的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。
