跟杭州人聊天，離不開西湖龍井茶。
因為你一坐下來，他們就會給你泡上一杯。
杭州人對于喝茶的儀式感不是很強，并不像福建人、云南人那樣，講究功夫茶。
這可能跟浙江濃郁的經商氛圍有關，再加上杭州是“中國電子商務之都”，他們怎么靜得下心來，跟你論茶道，品細茶，“分分鐘，都是錢吶！”
雖然，現在也有很多杭州人講究茶藝文化，我身邊就有好一些，但即使儀式再優雅，動作再標準，那心思也不在“茶”上。
所以，杭州人更多地是用玻璃杯，跟你喝西湖龍井茶。
遇到上了年紀的人，像我爸媽這代人，還會用陶瓷杯，就是會議室常見的那種杯子跟你喝茶。
但要是杭州人拿著一次性杯，請你喝茶，那你心里得明白，對方要不是做電商的，要不就是互聯網的，這效率高到“連杯子都懶得洗”了。
一股紙盒墨水味，哪還有西湖龍井茶遠名在外的清香嘛！
1
西湖龍井茶有兩種？
實際上，杭州人喝西湖龍井茶，講究的不是茶具，也不是品種，而是“時間”！
時間，決定著西湖龍井茶的好壞！
杭州當地有句民諺，“早采三天是個寶，遲采三天變成草”。
如果三四月份，你跟著公司老大，去杭州人開的公司談生意。
杭州人會很“隆重”地給你們泡一杯茶，然后，半帶神秘，半帶著得意，跟你們介紹，“請嘗嘗我們杭州的明前西湖龍井茶！”
這時，你會聞到茶杯飄逸而出的陣陣清香，但可別冷不丁冒出一句，
“徐總，這個明前牌的龍井茶，好香啊！跟我以前喝的都不一樣！”
這一說，就壞事了。
大家馬上盯著你看，特別是那個杭州人的徐總，眼睛瞪得比帶了美瞳的姑娘還大。
“明前”，不是西湖龍井茶的名字。
“明前”，是“清明節前”的意思。
前面說，西湖龍井茶，是時間來決定它品質的。
這個時間，準確的來說，是指茶葉采收時間。
杭州的茶農們，以農歷“清明”為界，每年四月初，清明前采收的茶葉，叫明前龍井。
清明后，農歷“谷雨”時分，大概在四月末，采收的西湖龍井茶，叫雨前龍井。
雖然，這兩種茶都是西湖龍井茶，但無論是地位、價格，還是味道、香氣，都有明顯的不同。
2
明前西湖龍井茶
在我們杭州，有句古話，“明前茶，貴如金”。
清明前采摘的西湖龍井茶，就像是家里獨子，那個寶貝啊！
市場上的價格，每克也動不動就要論萬計，前幾年，還出現過1公斤35萬的成交價。
這可謂是“寸克寸金”啊！
每當清明前夕，很多老杭州人會接到不少電話，“能不能幫我弄到一些正宗的明前龍井呀，我要送人！”
所以，如果杭州人用“物以稀為貴”的明前龍井茶，來招待你，那表示的是，對你的“尊重”和“敬意”。
但要是，讓他們聽到，“是明前牌子的啊”、“來自杭州明前這個地方的哦”，他們真的是會傷心的。
明前龍井的天價，也是有依據的。
因為產量實在少。
地道的西湖龍井茶，種在杭州西湖以南的山坳坳里，比如龍井村、胡公廟。
早春的山里，氣溫比較低，茶樹生長慢，發芽不多，采摘的數量有限。
再加上，清明前幾天，氣溫有時會不穩定，時冷時熱，這讓明前龍井的產量，跟姑娘心情似的，更加飄忽不定。
3
明前西湖龍井茶，“嫩”
不過，杭州人要是讓你點評下，明前西湖龍井茶的味道特點。
你就回他一個字，“嫩”！
明前龍井，相比雨前龍井，勝在這個“嫩”字，這也是它高價的資本所在。
初春的低溫，讓龍井茶的嫩芽成長緩慢，茶樹只能集中所有的“愛”和“心血”，來保護“芽苞”的成長。
但就像溫室里的花朵，更加純真爛漫一樣，在“大樹底下備受呵護”的明前西湖龍井茶，看上去也是有特別的模樣。
嫩小肥厚的葉芽，一片片地，“躺在茶湯中，筆直舒展著身子，悠哉無比”，用行家的話來說，這叫“一旗一槍”（一芽一葉），是龍井中的極品。
聞一聞，一股幽然的清香飄逸而出，這種香沒有侵略感，不會在你鼻尖橫沖直撞，但會“腰肢搖曳”地讓你著迷。
喝入口中，最先感受到的是一股清冽感，剎那間，布滿你的口腔，隨之，一股清茶醇香，呼之欲出，纏住你的舌頭，蓋住你的味蕾。
即便，茶咽肚中，還有絲絲清香糾結在你齒間，許久不散。
如果，杭州人問起，明前西湖龍井茶的味道是什么，不妨將這些話，講給對方聽。
或者，你也可以說，“像是湯唯般的恬淡，不覺她驚艷，卻又有說不出的美來”。
周圍人聽了，會撫掌大笑。
4
雨前西湖龍井茶
哪怕是我們在杭州，喝到最多的也只是，雨前西湖龍井茶。
明前龍井，貴又稀少，場面上喝到，實屬難得。
相比明前龍井，雨前西湖龍井茶品質略輸一籌，但這也沒辦法。
清明節后，氣溫突然升高，龍井茶的葉芽抓住時機，迅猛生長。
但終究是，快工出不了細活，就像是青春期的孩子，長這么快，“營養”跟不上，“體質”稍弱一些。
這品質一弱，價格也就下降一大截，但也讓更多的人領略到了西湖龍井茶的魅力。
而且，生長快速，也意味著產量大。
清明后到谷雨前，這段時間是杭州茶農們最忙的時候，上山采茶，空閑炒茶，一車車茶葉送往全國。
所以，我們平時碰面聚會時，喝到的西湖龍井茶，大多數是雨前龍井。
5
雨前西湖龍井茶，“鮮”
你也別嫌雨前龍井，比明前龍井差，只能說，它們各有所長。
有一個在龍井村土生土長的茶農，告訴過我，“鄭小獺，如果明前龍井的特點是，嫩，那么雨前龍井就是，鮮。”
我一聽，想起以前喝過的龍井茶，還確實是這么回事。
雖然， 我并不愛喝西湖龍井茶，因為我覺得它太淡了，但這絲毫不影響，我對西湖龍井茶的好奇。
明前龍井，是湯唯般恬淡的“嫩”，雨前龍井，就是章子怡那樣倔強的“鮮”，細細長長的，骨子里透露著一股“鮮”勁。
聞聞，茶香濃郁，茶杯還沒近鼻，一股香氣不打招呼地迎面而來，這香氣可比明前龍井，“結實”多了。
喝在嘴里，確實有一股明顯地茶葉鮮美味，密密麻麻沖擊著你的舌面。
北方人就喜歡雨前龍井的這股濃郁鮮味，就算明前龍井再寶貝，他們也不稀罕，“龍井嘛，就是要有茶鮮味兒的”。
而且，北方人還喜歡，雨前西湖龍井茶的耐泡。
因為葉芽長得飛快，芽尖積累的風味物質也豐富，即使沖水五六回，依然還有龍井茶的那股鮮濃滋味。
真是蘿卜青菜，各有所愛。
就像是鄭小獺我人在杭州，每天喝得卻是云南的老普洱茶，朋友們就奚落我“不愛杭州”，要把我踢出“杭州人隊伍”。
下次，再也不跟杭州人喝茶了！
你還可以看看咖啡，也有很多你好玩的事情，《星巴克的“焦糖瑪奇朵”，你知道它的名字寓意嗎？-飲料-快速成為吃酒專家！-》
