紅葡萄酒的發酵過程屬于帶皮或“浸皮”發酵，就是讓葡萄皮浸泡在酒液之中，從而使酒液從葡萄皮中汲取更多的天然色素和單寧，紅葡萄酒的顏色和口感。然而，在釀造過程中，酒精發酵會產生二氧化碳，二氧化碳又會使葡萄皮等固體物質漂浮至酒液上方，形成一層厚厚的皮渣帽。
這個時候酒莊的工作人員會間歇性地進行“壓帽”操作，即用工具手動將浮起的葡萄皮和籽，下壓至酒液中，葡萄皮完全浸泡在酒液之中，從而使酒液獲取更多的天然色素和單寧等成分。
作者：阿斌 更新時間：2022-11-21 03:02 閱讀：551
紅葡萄酒的發酵過程屬于帶皮或“浸皮”發酵，就是讓葡萄皮浸泡在酒液之中，從而使酒液從葡萄皮中汲取更多的天然色素和單寧，紅葡萄酒的顏色和口感。然而，在釀造過程中，酒精發酵會產生二氧化碳，二氧化碳又會使葡萄皮等固體物質漂浮至酒液上方，形成一層厚厚的皮渣帽。
這個時候酒莊的工作人員會間歇性地進行“壓帽”操作，即用工具手動將浮起的葡萄皮和籽，下壓至酒液中，葡萄皮完全浸泡在酒液之中，從而使酒液獲取更多的天然色素和單寧等成分。
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