青稞酒，是青海特產。
有人說，到青海不喝幾回青稞酒，算是白去了一趟。
互助是青稞酒發源地，處于黃土高原和青藏高原的過渡地帶，平均海拔2700米，自古就有以青稞釀酒的歷史。
1952年，互助縣人民政府在整合“天佑德”、“永慶和”、“世義德”等八大作坊的基礎上，組建了國營互助酒廠，這也是青海互助青稞酒股份有限公司前身。
青青稞酒目前是多品牌戰略，主要有天佑德、八大作坊、互助、永慶和、世義德。
天佑德是青青稞酒重點推廣的全國化品牌，像大家比較熟悉的海拔系列、天國家人系列以及生態系列，都是這個品牌旗下產品。
為突出品牌形象，青青稞酒正努力把天佑德與青稞酒綁定在一起，像廠名，地名都已改名為天佑德，估計日后證券名稱也會做相應改變。
對于互助、八大作坊、永慶和、世義德這四個品牌，大家都比較陌生。
前三個主要面對西北諸省，內地比較少見。世義德主要在本地銷售散酒，由于價格實惠非常受歡迎，在互助無論大街小巷還是鄉鎮農村，都有它的身影。
去酒廠那幾天適逢降溫，氣溫在零下16℃左右。
冬季的高原上，太陽似乎變大了一圈，光線很強，卻并不溫暖，戶外依然有些冷。
天佑德新廠區位于互助綠色產業園，占地1200畝，遠離城市的喧囂，空氣中到處彌漫著青稞酒特有的酒香，廠區整潔而又寧靜。
站在酒廠高處極目遠眺，可以看到綿延起伏的群山和皚皚白雪。
那里天空很藍，視野很空曠，似乎可以看到天邊，給人一種蒼茫之感，令人心曠神怡。
青稞酒，傳統上被歸于清香型，實際釀造工藝與清香有很大不同。
天佑德青稞酒，是以高原特有青稞為原料，青稞、豌豆適當配比制成的中高溫大曲為糖化發酵劑，花崗巖條石發酵池發酵、陶壇為貯存容器，采用“清蒸四次清”的獨特工藝釀造而成。
是白酒中唯一“曲糧合一”的產品，也是糧食產區與釀造產區“高度合一”的產品。
它在糧、曲、發酵容器還有發酵蒸餾方法上，都有別于傳統清香，下面依次說一說：
糧
青稞是大麥品種的變種，耐寒性強，生長周期短。主要分布在西藏、青海、甘肅、四川2000米以上的高海拔地區。去了青海才知道，青稞品種有很多，它的質地較硬，蛋白質含量高，淀粉含量略低，含有豐富的膳食纖維、β-葡聚糖和多種對人體有益的微量元素。
青稞的玻璃質粒非常高，在70%以上，潤料吸水困難，而且不容易蒸熟。再加上蛋白質含量較高，發酵后容易粘結成團，因此原料破碎不能太細，需要通過多輪次發酵來取酒。
曲
天佑德青稞酒大曲以優質青稞、 豌豆為原料， 由于豌豆中淀粉含量較高，粘性大，單獨用豌豆制曲，升溫慢，降溫也慢，所以在生產中與青稞混合使用，以彌補豌豆的不足。
兩種曲料以青稞、豌豆 7∶3 的比例制作，在冬春季節生產低溫曲，名為“槐瓤曲”；在夏秋季節制中高高溫曲，名為“白霜滿天星”。
大曲制成貯存3個月以上，然后按比例混合使用。
發酵容器
天佑德采用的發酵池是深2.2米、長2米、寬2米的花崗巖條石窖池，窖底鋪放當地產的松木板，下面設有排水口。
花崗巖石的質地堅硬，耐酸耐腐蝕，冬暖夏涼保溫性好，不僅利于保持清潔，還能抑制雜菌，有利于酒醅的低溫緩慢發酵，促進香味物質的生成。
這是天佑德特有的發酵容器，對于保持其香氣清雅純正，口感綿甜爽凈的風格特別重要。
蒸餾
青稞酒的頭楂、二楂發酵期為25天，三楂、四楂為15天。原料清蒸、輔料清蒸，四次蒸餾取酒后做丟糟處理，一個生產周期在80天左右。
頭楂酒在68度左右，聞香清雅純正，入口略有沖辣感，醇厚豐滿，余味爽凈，后味悠長。
二楂酒在65度左右，聞香清雅純正，香氣略為突出，入口綿柔，醇厚較豐滿，余味爽凈有回甜，后味悠長。
三楂酒在60度左右，清香較純正，入口較綿柔，后味較爽凈，酒體較豐滿，后味較悠長。
四楂酒在55度左右，清香較純正，略有糟香味，入口較綿柔，余味欠爽凈，略有糠雜味，口感較醇厚，后味較長。
青稞酒通過低溫低水份發酵，多輪次取酒，不僅豐富了酒的微量香味物質，還讓成品酒的香氣更芬芳，酒體也更豐滿協調。
四個輪次的酒都品嘗了一遍，個人比較喜歡二楂酒，它的酒體比較柔順，青稞特有的糧香突出，后味悠長有回甜，更接近成品酒風格。
貯存
青稞酒的貯存容器有3種：陶壇、酒海、不銹鋼罐。
造車間產出原酒，先按優質、普通、調味、酒頭、酒尾分級貯存。
半年后再重新品評定級，按純正、醇甜、爽凈3個典型體分級貯存。
成品基酒酒齡不少于1.5年，調味酒不少于3年。
在原酒陶壇庫，依次品嘗了壇存一年、五年和十年的青稞優級原酒。
一年原酒聞香有沖感，香氣較為純正，入口略帶苦感，之后有回甜，酒體稍微有點沖辣，糟香略為突出。
五年原酒聞香清雅純正，略帶陳香，入口醇和柔順，酒體協調，余味爽凈無雜，回味悠長。
十年原酒聞香優雅內斂，陳香舒適，入口綿柔爽凈，豐滿醇厚，回味悠長持久。
在這個水寒風如刀的地方，幾杯青稞酒下肚，暖意很快就爬上臉龐。
天佑德青稞酒除了乙酸乙酯的清香主體香還有青稞糧香，明顯有別于其它清香型白酒。
在發酵工藝上，天佑德采用了清蒸清燒的清香型白酒生產工藝；在發酵容器上采用了窖池發酵，這點又和鳳香類似，不同之處是鳳香是泥窖，青稞酒是花崗巖條石窖。
它的原料和風格都很獨特，生產工藝融合了清香和鳳香的特點，喝起來口感偏清香又略微帶濃，有著典型的青稞酒香氣。
獨特的生產工藝和風味，形成了青稞酒獨特的風格。
唱過青稞原酒后，我覺得高度青稞酒的香氣更為突出，也更能體現其豐滿醇厚、后味悠長的特點。
青海土地面積69.66萬平方公里，常住人口只有600萬左右，地廣人稀遠離工業污染，擁有原始而又純凈的生態環境。
天佑德所在的互助縣位于祁連山南麓，三面環山，北鄰原始森林，有著潔凈的空氣、穩定的氣流，微生物環境非常優越。
為了保持生產原料的穩定，天佑德在貴南縣建有25萬畝青稞種植基地，其中10萬畝已通過有機認證。
正是優越的環境加上優質的青稞原料，再配以特殊的工藝窖池，才釀造出了清雅純正風格特異的青稞酒。
天佑德青稞酒，值得一試！
