寧夏是塞上的江南。
有童謠唱：“寧夏川，兩頭尖，東靠黃河，西靠賀蘭山”，黃河與賀蘭山便是寧夏葡萄酒的母親與根基。作為西域與中土的地理橋梁，當葡萄酒沿著古絲綢之路源源不斷地運往東方時，寧夏就最先沾染了這份酒香。正因此，這里栽培葡萄藤有超過一千年的歷史，人們對于土地與葡萄的馴服有更深的認知。
▲ Photo via thedrinksbusiness
身居西北內陸高原，寧夏是典型的大陸性干旱半干旱氣候，光照充足，干旱少雨，干熱的氣候導致病蟲害很少侵染葡萄園。由于降雨稀少，晝夜溫差大，這里的葡萄果實風味濃縮，是正統葡萄酒產區的料子。
盡管如此，受氣候變化影響，寧夏夏末的降雨有增加之勢，而冬天，葡萄藤在這里經歷著非常難熬的苦寒——這里的冬天氣溫可低至零下20度，因而需要耗費極大的精力與金錢成本把葡萄藤埋進黃土保溫，這使葡萄酒飽含了更多人力的心血。
賀蘭山東麓是提起寧夏，乃至于中國葡萄酒都不可避免的產區——在這里，山河相擁，賀蘭山矗立成為西部的天然屏障，黃河由西向東次第貫穿中衛、吳忠、銀川、石嘴山市，劃分出6個子產區：紅寺堡、青銅峽、永寧、銀川、賀蘭和石嘴山。
▲ 賀蘭山東麓產區 圖源：寧夏賀蘭山東麓葡萄與葡萄酒聯合會
有此山此河坐鎮，賀蘭山東麓造化出了諸多獨特的微氣候，成為風情各異的小產區。中國葡萄酒泰斗賀普超和西北農林科技大學副校長李華教授曾先后考察寧夏葡萄種植釀造的風土條件，在早期就提出“賀蘭山東麓是葡萄酒的未來之鄉”。1984年，農墾玉泉營葡萄酒廠開工。這是寧夏第一個落地的葡萄酒廠，寧夏的葡萄酒產業由此拉開序幕。
2013年，產自賀蘭山東麓的葡萄酒首次引入類似*波爾多1855制度的分級制，成為中國唯一一個實行列級莊制度的葡萄酒產區。2016年，分級擴展為5級，以一級酒莊為最高級別，每2年逐級評定晉升，晉升至一級的酒莊則每10年參加一次評定。受逐級晉升體制影響，一級莊的出現需等到2021年。
*參加列級莊評定的酒莊需具備諸項條件——位于寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產區內，葡萄種植與酒莊一體化經營；主體建筑具有特色，并有旅游休閑功能；酒莊酒原料全部來源于自有種植基地，葡萄樹齡在5年及5年以上；葡萄園的缺株斷帶不超過10%；葡萄園種植單元按品種種植，單元內單品種純度在90%以上；葡萄產量控制在每畝500公斤至800公斤，產量質量穩定，并具有可追溯性；酒莊酒品質穩定，典型性明顯，在國內外有一定的品牌影響力，具有相關產品認證，抽檢時質量合格……
作為遴選得出的產區風貌的縮影，這些列級莊無疑是我們對寧夏風土“管中窺豹”的那根竹管。
如今許多年過去，寧夏葡萄酒出落地愈發成熟大方。這些列級莊到底發展如何？我們今日取“一頭一尾”來飲——新晉五級莊西鴿與穩步行進的二級莊志輝源石，一個孩童、一個壯年，以期窺探賀蘭山東麓的現狀。
創立于2017年的西鴿酒莊位于賀蘭山東麓青銅峽市的鴿子山小產區。青銅峽產區位于賀蘭山脈末端，土壤以灰鈣土為主，砂質較多，礦物質豐富，透水性極佳。
不同于西北風情的大開大合，西鴿酒莊脫胎于雋永的宋韻。酒莊的意象雛形是宋徽宗萬千寵愛的豐潤玉鴿，在《桃鳩圖冊頁》可以窺見真容。
▲ 現藏于日本東京國立博物館
可惜兩宋葡萄酒式微，華北東北兩大產區落入契丹人手里，因而在戰亂時期成了稀缺享受。陸游在詩中說“千金論價恐難酬”，莫過于此。
而今初春隱約料峭，正應了宋詞人張先那句：“晴鴿試鈴風力軟，雛鶯弄舌春寒薄”。宋人無福享用的葡萄酒，九百年后我們卻得了機會，喝一杯有宋遺風的干紅打消體內寒意。
玉鴿單一園
玉鴿單一園系列以西鴿酒莊的單一園20年老藤做引，意欲展現寧夏賀蘭山東麓小產區鴿子山的風土。此間的酒標別具國風氣質，形似古代窗欞的剪影造型。
2017年份的單一園赤霞珠擁有典型而內斂的赤霞珠香氣，一絲雪松味和黑色水果的香氣交雜，單寧細密，余味清雅。同年的單一園蛇龍珠香氣則更甜美，也更有煙火氣。雖然可純飲，但同鹽烤牛排卻很適宜，乃至于和刷孜然的野地燒烤也很搭配。
把長河落日的廣角納入胸臆，一口酒一口肉，快樂不過于此。
志輝源石酒莊位于銀川市鎮北堡鎮的昊苑小產區。它改造于一座廢棄的砂石礦區，遺棄的建筑材料被重新利用，搖身一變，賀蘭山腳下就多了一座石林般古樸宏重的莊園。它看起來是緘默而肅穆的，你會回想起悠遠的漢朝，服武弁、戴鶡尾的郎將。
銀川是寧夏最早集中發力精品酒莊的葡萄酒產區。這里靠近賀蘭山腳的土壤為礫石含量高的沙石土，因而開發時需要大面積整土和改良。雖勞費工夫，得益于此，這里的土壤富含礦物質，酒液的層次感得以充實。
如今的志輝源石是寧夏列級莊中唯三的二級莊，和賀蘭晴雪、巴格斯并列。由于一級莊尚未出世，這3家二級莊就成為體系中最高綜合水準的代表。
石黛霞多麗
石黛原指古代婦女畫眉的青黑色顏料，后引申出美人之義。南朝梁的徐陵在《＜玉臺新詠＞序》中寫道：“南都石黛，最發雙蛾；北地燕脂，偏開兩靨。”
志輝源石的石黛系列就像是詩序中北地的石黛，偏帶有南國的風情。旋起2017年份霞多麗干白的木塞，撲鼻而來的居然是芳香品種的個性，何其反差——花果香肆意而馥郁，沒有深沉荒涼立體的五感，有的是江南一枝春式的活潑無邪。
對待這位年輕的小女子，只需最放松的味蕾和喉結，用極其簡單的方式攫取快樂。
“孩童”西鴿，已經不再是不識愁滋味的小孩，開始有了心思，滋生出茂密的人間煙火氣了；而“壯年”的志輝源石，也不盡然是武將式的雄渾，也有天真爛漫的跳脫與清爽的逸出。
這些酒于西北清雋，于大氣秀麗，于小家碧玉更爽朗，于同家其他酒款又有自己的獨立風格——雖然窺在管中，卻讓寧夏這只“豹”變得更加動人了。
至于這只豹究竟怎樣呢？我想要定張去那里的機票才可以說。
參考資料：
頭圖來源于鳳凰網，部分圖片來源于酒莊
http://www.yidianzixun.com/article/0HNhL09S/
https://www.sohu.com/a/232513719_102736
http://www.duzui360.com/?p=5910
http://cn-nwf.com/index/explore/area
https://mp.weixin.qq.com/s/fZ7fuBGw5v36Rxrii3BE0w
https://mp.weixin.qq.com/s/MNklZQsloh_3rIrvKWELDQ
文/責編_Ari
