眾所周知，藝為酒之魂。享譽世界的美酒五糧液釀造工藝可歸結為四個字：釀、選、陳、調。
釀——五糧液酒傳統釀造技藝以五糧配方、古窖發酵、分層分級為主要特點，歷經100多道極其復雜的工序，具有相對極端復雜性和不間斷迭代進化的優勢
“千年老窖萬年糟、酒好須得窖池老”。作為濃香型白酒不可復制、不可遷徙的核心優勢資源，五糧液擁有一大批連續發酵、不間斷使用的窖池群，始于明初的五糧液古窖池群，活態釀造延續至今，其中最長的不間斷生產時間達654年，是全國重點文物保護單位。
從選糧配料、磨粉制曲、釀造發酵至開窖取酒，五糧液酒的釀造時間周期長、操作要求細、控制難度大、生產成本高，尤其是在釀造發酵階段，需經過“跑窖循環”“續糟發酵”“沸點量水”“分層起糟”“混蒸混燒”等多道復雜的工序，每輪次發酵時間就需 70天，雙輪發酵達140天甚至更長，發酵期在各香型白酒生產中歷時最長，其傳統釀造技藝被認定為國家級非物質文化遺產。
選——五糧液秉承“分級甄選、優中選優”的理念，按品級摘選原酒，分別貯存，最終只有不到20%最精華的部分，才能夠作為生產“五糧液”的基酒
五糧液通過精細化識別原酒酒液色、香、味、格的差異；通過“掐頭去尾、量質摘酒、按質并壇”等精準化操作，由具有豐富經驗的專業技師對精釀原酒邊嘗邊摘，嚴格根據感官、理化等指標，細分原酒等級，最終選取不到20%的原酒最精華部分作為五糧液的勾調酒。
陳——五糧液采用特制陶壇存放，在暗光、溫度與濕度波動小的環境下，經過3-5年的存放，酒體充分成熟，陳香更幽雅，窖香更濃郁，口感醇厚豐滿、細膩圓潤
五糧液堅持選取特制陶壇存放原酒，在暗光、溫度與濕度波動小的環境下保存原酒。刺激性物質可以通過陶壇壁上細微孔隙不斷揮發，促使酒質進一步提升。同時，氧氣也可以通過細微孔隙進入壇內與酒分子發生緩慢的陳化反應，經過3-5年的存放后，壇內的酒分子與香味物質和諧交融，酒體就能充分成熟，陳香顯得更加幽雅，窖香就能更加濃郁，口感也會變得更加醇厚豐滿、細膩圓潤。
調——不同窖池、不同批次的原酒各有“個性”。五糧液首創“以酒調酒”的勾調工藝，充分調和不同酒體風味特色，保證并穩定五糧液各味諧調又恰到好處的酒體風格
五糧液首創的“以酒調酒”勾調過程中，在不添加其他任何非自然固態發酵產生的物質前提下，五糧液按照各種酒體的設計要求和質量標準，根據原酒的感官特征和理化數據，從視覺、嗅覺、味覺等方面進行組合、調味。對不同車間、不同窖池、不同窖齡、不同酒齡、不同級別、不同酒度、不同個性特征的基礎酒進行不同的排列組合，并通過對組合酒感官特征的科學分析，加入不同的調味酒，對微量香味成分進行綜合平衡，保證并穩定了五糧液各味諧調又恰到好處的酒體風格。
