唐培里儂，是最有名的法國香檳。
如果說，拉菲紅酒在紅酒界的知名度最高，那么在法國香檳，毫無疑問，就是唐培里儂香檳。
國內高端宴請，經常出現唐培里儂香檳。杭州幾家上市公司招待貴賓，有時也會邀請我參加，給他們講講葡萄酒。
我介紹它的第一句話，“大家好，這是唐培里儂香檳，國內通常叫它香檳王，有香檳王者之意，正好切合今天宴請招待的基調！”
猶如拉菲紅酒，唐培里儂“香檳王”到場，宴席蓬蓽生輝。
國際上同樣如此，唐培里儂香檳時常出沒于名流高端場合。
讓我印象最深的，1981年，英國查爾斯王子與戴安娜王妃的婚禮，唐培里儂香檳成為這場“世紀婚禮”的婚宴用酒。
其他大大小小的高端場合、奢華宴請，更不在話下。
唐培里儂香檳，也是國際高端拍賣會的常客。最近的2020年，30瓶唐培里儂香檳拍出17萬美元的天價，創造法國香檳拍賣價格的新記錄。
今天，我們就來講講唐培里儂香檳，“香檳王”到底是怎么樣的！
1
唐培里儂香檳，名字與來歷
唐培里儂香檳，非常好認。
它長著一張“盾牌”臉。你看它瓶身上的酒標，是不是這樣！我有時飯局上會開玩笑，“這明明是口罩，哪里是盾牌”，惹得大家哈哈笑。
Dom Pérignon，是唐培里儂的法文名字。暖黃色的酒標上，還有印有“Champagne”字樣，這是法國香檳一致的腔調，“亮明自己的（高貴）身份”！
說起來，唐培里儂香檳還是一個奢侈品牌。
前幾年，鄭小塔我教過一個女學生，杭州大廈LV旗艦店工作的，講到唐培里儂香檳，女孩驚道，“這不是我們LV集團的產品嘛！”
對啊！
跟LV箱包一樣，唐培里儂香檳也是全球最大奢侈品公司 LVMH 的產品。1987年，唐培里儂香檳被納入 LVMH 旗下。
（LVMH，全稱為法國酩悅·軒尼詩－路易·威登集團 Mo?t Hennessy Louis Vuitton）。
有次飯局，也是評價道“唐培里儂是什么味道”。朋友冒出一句，“我嘗到奢侈品味兒”，別人都笑了，我想想，確實也有幾分道理。
其實，唐培里儂香檳，誕生于酩悅香檳酒莊 Mo?t & Chandon。
它們之間有不可分割的關系。
酩悅香檳，我們都知道，是世界上銷量最大的香檳品牌，也是中國最常見的香檳。
最初，唐培里儂香檳的定位，是作為酩悅酒莊的頂級香檳酒款（頂級特釀 Prestige Cuvée）。也就是說，當時品質最好的酩悅香檳，叫做唐培里儂。
這是酩悅香檳與唐培里儂香檳的內在聯系，是很多葡萄酒愛好者所不知道的。
不過，當LVMH收購酩悅香檳酒莊后，開始把唐培里儂香檳剝離出去，作為一個獨立的高端香檳品牌來打造。此后，唐培里儂香檳與酩悅香檳，漸行漸遠。
每次，鄭小塔在宴請上講到這個來歷，總有很多人驚訝。
但更讓人驚奇的，是“Dom Pérignon”這個名字與“香檳之父”的關系。
很多朋友看過我這篇文章《揭開“法國香檳”的浪漫面紗！-香檳·起泡酒-快速成為吃喝專家！-》，里面講到，法國有位修道士叫“Dom Pérignon”，雖然，香檳并不是他最先發明，但還是被尊稱為“香檳之父”。
有朋友喝到唐培里儂香檳，會問我，“鄭小塔，唐培里儂香檳，是不是唐培里儂神父發明的呀，你看，它們的名字一模一樣！”
不不不！
我來解釋下。
世界上第一批唐培里儂香檳（1921年份），是1936年上市的。可是，直到上市前，酩悅香檳酒莊還是沒有想好，這款新香檳該叫什么。
于是，他們翻了翻資料，看到一個叫“Dom Pérignon”的商標（1927年獲得的），靈機一動，“嘿，可以講故事了”。
所以，唐培里儂香檳，是把一個具有傳奇故事的名字（“香檳之父”的名字），嫁接到一個新創香檳酒款上，從而讓這款新香檳，顯得不同凡響，卓爾不群。
結果如他們所愿，唐培里儂香檳上市后，一炮而紅，一舉奠定“香檳王”的地位。
2
唐培里儂香檳，年份香檳的味道
唐培里儂，是一款年份香檳。
可能很多朋友不知道，法國香檳分為年份香檳和無年份香檳。
我們平時聚會飯局喝到的香檳，400、500元一瓶的，其實是無年份香檳 Non-Vintage，由不同年份的酒液調配而成，占整個香檳數量的80%。
年份香檳，則是用同一年采摘的葡萄釀制，而唐培里儂香檳更為特別，它還只挑葡萄品質好的年份釀造。如果葡萄品質有一點差，這一年就直接停產。
所以，唐培里儂香檳可以很自信，“我的‘香檳王’的稱號，并不是‘徒有虛名’，是有實實在在的底氣！”
也因此，我們會在唐培里儂的酒標上，看到“Vinetage XXXX”字樣，如下圖，是2006年份的唐培里儂香檳。說明2006年的葡萄品質好，就能出產。
每一瓶唐培里儂香檳，釀造好后，要陳放至少7年才上市。
這又是它與眾不同的地方。
我在《“香檳”跟“起泡酒”，是什么關系？-香檳·起泡酒-快速成為吃喝專家！-》講過，巴黎之花、酩悅香檳，這類四五百元的無年份香檳，通常15個月就上市，好一點的，七八百元的年份香檳，一般3年后銷售。
但唐培里儂香檳，釀造好后，至少要等到7年后才銷售。換而言之，哪怕我們現在喝到的，最新年份的唐培里儂香檳，也是7年前生產的。
（現在是2022年）在高檔西餐廳，宴請客戶，你可不要對著服務員說，“給我上一瓶2019年的唐培里儂！”這樣會被人笑話的。
2019年的唐培里儂香檳，還在酒窖沉睡呢！
由此，鄭小塔又要講到唐培里儂的味道特色。
教品酒師課程時，我總會介紹下唐培里儂香檳，因為我的課程主打“實用性”（意思是，學過我的課，直接可在飯局宴請上應用），所以，我都會講解各款世界名酒的特色，方便學生運用。
我們品嘗唐培里儂香檳，是喝它的陳年風味！
也就是，香檳酒液在瓶子中陳放7年以上的老年份味道。
我喝過幾次唐培里儂香檳，給我印象較為深刻，“撲鼻而來的，是一股類似干果、面包、餅干和香草混合的復雜氣味，芬芳迷人，別具一格。”
“喝起來有些清新，酸爽怡人，跟其他香檳相比，口感更為成熟厚重！”
但唐培里儂香檳的這種陳年味道，并不是每個人都喜歡的。我觀察過身邊朋友，他們更愛好的，是香檳的新鮮花果味，那股油桃、杏仁、白花的香氣。
我們斯享學校的李晨光老師，曾經最多一年品嘗過10000種葡萄酒。我問他對唐培里儂的感受，他也直言不諱，“我沒有什么明顯印象！”
不過，唐培里儂香檳提供的，是香檳在陳年味道上的探索，香檳酒液隨著時間變化而產生的獨特味道，就好像波爾多紅酒的老年份味道，收藏20年、30年后，品味它時光流逝的風味。
因此，唐培里儂又推出窖藏至少14年、21年的香檳（后面會講到），在探尋香檳老年份風味上，越走越遠。
當然啦，味道也更加特別！
3
唐培里儂香檳，常見酒款
唐培里儂香檳，是一個大家族，并不只有一款香檳。
簡單來講，除去各種聯名款限量版，唐培里儂品牌有三種酒款，分別是唐培里儂年份香檳 Vintage、唐培里儂珍藏年份香檳（P2、P3）、唐培里儂年份桃紅香檳 Rose Vintage。
以下，鄭小塔分別簡單介紹下，這樣你在飯局宴請上，也能講出個一二三來。
唐培里儂年份香檳 Dom Pérignon Vintage
這款香檳，是最常見的，銷量最大的，也是我們通常所指的唐培里儂香檳。
市場價在2000元左右，只要年份好，就會釀造。從1990年以來，只有三四個年份沒有出產。
通常窖藏7年后上市銷售。口感味道，如同我上面所講，這里不再贅述。
這款唐培里儂年份香檳，還有一個衍生版，叫做“ Luminous Edition 夜店及特殊活動專供星辰夜光版”，簡稱“夜光版”。
我們經常會在酒吧夜店看到，“盾牌”酒標在黑暗下會發出綠幽幽的亮光，十分醒目。
這款香檳，跟唐培里儂年份香檳，是同一種酒液，只不過是不同的酒瓶包裝。酒吧朋友跟我說，它只不過酒瓶底部多裝了一個會發光的裝置，其他的都一樣。
唐培里儂珍藏年份香檳 P2、P3
對于前任唐培里儂的釀酒師 Richard Geoffroy 來說，他覺得，香檳的一生，有三個巔峰階段最適合飲用，第一個是陳年7-8年后，（也就唐培里儂年份香檳），第二個是陳年12~20年，第三個階段是35~40年。
于是，他索性又創作出2款唐培里儂香檳，一款窖藏14年后上市，稱為唐培里儂 Plénitude 2（簡稱 P2）, 另一款窖藏21年后上市，叫做唐培里儂 Plénitude 3（簡稱 P3）。
P2，市場價在七八千元，P3，更多出現在拍賣會。
P2、P3，也叫做晚除渣系列，口感較常規版的唐培里儂，更為復雜，更富有沖擊力。
唐培里儂桃紅年份香檳 Dom Pérignon Rose Vintage
唐培里儂第一款桃紅年份香檳，于1971年上市，首個年份為1959年。
桃紅香檳采用混釀方式，根據年份情況混入12~28%的黑皮諾酒液，相較常規版的唐培里儂，是完全獨立的配方。市場價在2500~3000元左右。
唐培里儂香檳的故事，我講完了。
在你心目中，“香檳王”又是怎么樣的呢?
