打開起泡酒的一剎那，涌出的不僅是滋滋作響的綿密氣泡與徐徐上騰的酒液香氣，更是伴隨而來的那種自心底滿溢的幸福感，還有接著而來的舌尖上的歡騰，這大概就是起泡酒永不褪色的魅力吧！
提到起泡酒，大家最先想到可能是法國的香檳（Champagne），西班牙的卡瓦（Cava）、德國的塞克特（Sekt）等，但實際上全球各地還有很多不同風格的氣泡酒，今天就讓我們一起來探索吧。
1. 意大利氣泡酒
意大利的起泡酒很多，最為國人熟知有普羅賽克（Prosecco）和莫斯卡托（Mosacato），除此以外，意大利還有很多不錯的起泡酒！
特倫托產區（Trento DOC）
特倫托是意大利最靠北的葡萄酒產區，屬阿爾卑斯山高地。這里光照充足，而且有高山暖流，所以出產的葡萄可以釀出豐富濃郁且單寧成熟的葡萄酒。釀造特倫托（Trento DOC）法定產區起泡酒的葡萄主要為霞多麗和黑皮諾，以精致濃郁的香氣、圓潤爽口、優雅的風味和稻草黃色為特色。特倫托起泡酒被英國權威雜志《The Drink Business》譽為“山巔的起泡酒”，并且進入英國人較愛的起泡酒榜單。
意大利弗朗齊亞柯達(Franciacorta)
在意大利品類繁多的葡萄酒世界中，Franciacorta是最受意大利本土消費者青睞的高檔起泡酒之一，然而在全球范圍內，由于它海外市場推廣較晚，目前名氣不是很大，有人甚至把它稱為“你從未聽說過的最好的葡萄酒”。Franciacorta產區臨近意大利北部的阿爾卑斯山，產區目前有2800公頃的葡萄園，其中82%是霞多麗，14%是黑皮諾，4%是白皮諾。1995年，Franciacorta獲得DOCG（原產地控制及保證）資格，它使用的“傳統香檳二次發酵法”也獲得意大利官方認可。就產品的釀造方法和產品特征而言，除了產地不同，Franciacorta與法國香檳品質十分相似，但是價格卻比法國香檳更親民。
2.西班牙卡瓦（Cava)
早在19世紀中期，西班牙就開始生產起泡酒，“Cava”卡瓦是西班牙起泡酒的名稱。和香檳一樣，并不是所有的西班牙產起泡酒都能叫做卡瓦，西班牙規定了釀造卡瓦的葡萄只能來自六個產區——加泰羅尼亞(Catalunya)、阿拉貢(Aragon)、納瓦拉(Navarra)、里奧哈(La Rioja)、巴斯克(Basgue Country)和瓦倫西亞(Valenica)。卡瓦采用與法國香檳相同的釀造工藝，且品質與香檳不分上下，但因土地與人工成本低廉，價格比起香檳更加合理，廣受全球消費者歡迎。
卡瓦雖然是按照傳統方法釀制而成，但它所選用的葡萄是獨一無二的。卡瓦所使用的葡萄品種主要有三種，分別是馬家婆(Macabeo)、沙雷洛(Xarel.lo)、帕雷亞達(Parellada)。馬家婆是主體，具酸度與清新感，帕雷亞達可增加酒體的濃稠度與柔和度，雷洛可增加酒體成熟度與濃度。最經典的卡瓦混合比例是馬家婆50%，沙雷洛30%、帕雷亞達20%。相比香檳，卡瓦多了一份原始、奔放、清新的風格。目前有60%的卡瓦出口到海外市場，而中國是重要的出口目的國之一。
3. 德國塞克特（Sekt）
德國是全球起泡酒人均消費數量最高的國家。在德國，起泡酒被稱為“塞克特”（Sekt），它們價格便宜，適合暢飲。塞克特可選用的釀酒葡萄種類較多，比較常見的有雷司令、黑皮諾、灰皮諾、白皮諾和霞多麗。德國起泡酒風味上通常帶著蘋果、西洋梨和水蜜桃等果香，并有著細致的氣泡，喝起來果香十足又爽口，酸度則并不明顯，搭配乳酪、海鮮，或是蔬食和意大利面都是很好的選擇。
德國起泡酒產業總產量的80%被本國消耗，對擴展海外市場持保守態度，被賣到海外市場上的塞克特都是由大廠家批量生產的低端塞克特，他們不會關心酒的品質和特質等問題，在過去很長一段時間內，塞克特都是廉價且品質不高的起泡酒的代名詞。不過可喜的是，近年來，隨著德國葡萄酒管理制度的完善，越來越多的生產商開始釀制高品質的塞克特。
4. 美國起泡酒
加州是美國起泡酒的主要產區，在白宮中經常可以看到上等加州起泡酒的身影。太平洋的新鮮和優雅是加州起泡酒獨有的風格。大部分的加州起泡酒都是使用和法國香檳產區同樣的葡萄品種，即霞多麗、黑皮諾和莫尼耶皮諾，部分也會使用白皮諾和白詩南作為釀制起泡酒的原料。較為高端的加州起泡酒依舊沿襲傳統香檳法釀制，較為廉價的起泡酒則使用查馬法（Charmat Method）釀制。同時，加州還會使用仙粉黛和小西拉來釀制十分個性的起泡酒。加州起泡酒種類繁多，不管你是喜歡甜型的還是干型的，便宜的還是貴的，總能找到你喜歡的。
5. 澳大利亞的紅起泡酒（Sparkling Red）
澳大利亞的紅起泡酒不僅有香檳的氣泡，有白葡萄酒的美妙酸度，還有紅葡萄酒的單寧和結構感，其獨一無二的個性吸引了越來越多的消費者的視線。
澳大利亞的起泡酒大多使用和香檳相同的方法釀制。雖然霞多麗和黑皮諾也經常被用于釀制澳大利亞的起泡酒，但澳洲人卻習慣于嘗試使用任何自己喜歡的葡萄來釀酒，會被用來釀制紅起泡酒的葡萄品種包括西拉、赤霞珠、梅洛，甚至還會使用馬爾貝克和香寶馨。其中，使用西拉釀制的紅起泡酒最出名，它蘊含著巧克力、煙熏、黑莓水果的風味，品質十分卓越。
6.南非MCC
MéthodeCap Classique (MCC)”是南非起泡酒的專有名詞，形容透過傳統法生產，酒液與少量酵母接觸12個月釀造的起泡酒。由于當地法規允許使用包括皮諾塔吉（Pinotage）在內的多種品種，因此本地起泡酒的風格多樣，不論是口感優雅，或是酒體飽滿的，你都能在這里找到。總體而言，由于南非本土氣候更溫暖，這種采用傳統法釀制的酒款比起香檳具明顯的果味特征。
南非現有將近150家酒莊都是采取傳統法來生產起泡酒，年產量700萬瓶，其中250萬瓶被出口到瑞典、英國、德國、荷蘭和比利時等國家。
7.香檳（Champagne）
除了香檳，還有哪種酒能如此充滿詩意、藝術和夸張？甚至僅僅說出“香檳”這個詞，就會像魔杖揮動一樣，讓人們立刻開始微笑、放松，甚至開始幻想。只有在法國香檳區，選用指定的葡萄品種，根據指定的生產方法流程所釀造的氣泡酒，才可標注為香檳。香檳區釀酒史可以追溯至羅馬時期，最初該地區生產的也是無泡的靜止酒。相傳歐維樂修道院的僧侶唐·培里儂是香檳的創始人，當時他把葡萄酒存放在瓶子里試圖減緩氧化的過程，沒想到酒在瓶子里進行了二次發酵，這一發現直接促成了起泡酒的誕生。這個“美麗的意外”為當時的人們打開了味覺的新世界，香檳也因此成為了起泡酒界的標桿。
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