收藏酒的朋友應該會有這種經歷,在收藏過程中白酒會變黃,那么這是怎么回事呢?變黃了就是純糧酒,就是好酒嗎?
要想知道為什么會變黃,我們需要了解這個酒的“前半生”,有時候我們又無法了解真正的釀酒過程,但是白酒的變黃是一個漫長的且復雜的化學過程。我們先來了解一下酒的香型,香型不同成分就會不同,那么變黃的程度時間,或者會不會變黃都會相對不一樣。
香型分類
醬香型:酒體醇厚,口感濃郁,成分復雜,工藝相對困難。其所含的成分非常的復雜,這個香型的白酒是最容易發黃的。
濃香型:濃香干爽,香氣濃郁為特點,此類香型的白酒需要經過長時間的儲存才會有一定的微黃,不會太明顯,在手電或者強光下可以看出來。
清香型:清香濃郁,口感純正,入口甘甜,回味幽香。此香型白酒不會變黃。
兼香型:香氣馥郁,窖香優雅。在儲存過程中會微微發黃。
米香型:米香純正,口感細膩。米香型白酒不能發黃,發黃就是不合格產品。
鳳香型:口感純正,香氣區別于其他香型。儲存過程中會微黃。
香型比較多,不在一一羅列。
整體來說純糧發酵的酒或醬香型白酒容易發黃,鳳香型白酒在儲存過程中也會微黃,長期儲存的濃香型和兼香型白酒只會微微變色不會過于明顯。清香型和米香型則不會變黃。白酒在微生物的作用下會發生反應,這個變黃會在儲存的過程中越來越黃。
正是這種泛黃給了一些商家可乘之機,利用酒體發黃這個噱頭,大肆宣傳,企圖利用手段把酒做舊,真正的經過歲月積淀的酒的口感是非常的柔和的,當然價格也是不菲的,正是價格的不菲一些廠商就動了歪心思。人工在酒體內添加物質似的酒體看起來發黃,企圖提高身價。有些剛剛出廠兩三年的酒看起來酒體卻很黃,這種情況可能是添加了焦糖色,焦糖色是一種國家允許的食品添加劑。在合理的范圍內進行添加對人體沒有危害。(每千克添加不得超過200毫克)
相對的同一品牌,甚至是同一批次的酒也可能會由于環境、溫度、濕度、密封性的原因出現的黃色而不一樣,當然不會有太大的差別,除非外界環境相差特別大的情況下。
所以酒體變黃并不一定就是好酒,是老酒。喜歡喝酒的朋友可以存新喝舊,這樣既可以收藏還可以喝到口感相對柔和的白酒。有興趣的朋友可以試試新酒老酒調著喝,你會發現不一樣的口感。
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