古越龍山現有六位評酒大師,為黃酒企業中擁有較多評酒大師的廠家,這些評酒師,每一個在行業內都有著不可撼動的地位,有著的權威。現在就讓這些評酒大師來告訴你,黃酒的優劣應從以下幾個方面來辨別。
1.觀色澤:優質紹興酒符合標準要求,色橙黃,清澈透明,允許有少量蛋白質沉淀。而渾濁不清、有雜質等為劣質產品。
2.聞香味:優質紹興黃酒擁有黃酒特有香氣,醇香濃郁,無其他異雜味;而劣質的黃酒由于是用酒精等配制而成,沒有原料香味,有酒精、醋酸氣等雜氣。
3.嘗味道:真品黃酒口感醇厚爽口,味正純和,具有黃酒的典型風味,無雜異味;而假劣酒一般口味較淡,用酒精配制的有較強的酒精味;而以次充好者則口味不清爽,缺少優質黃酒應有的清爽和醇厚,常有其他雜味如酒精味、香精味、水性味、焦苦味等。
4.試手感:倒少量酒在手心,釀造的紹興黃酒有十分強烈的滑膩感,干了以后非常粘手;而勾兌的黃酒觸手就是水的感覺;
5.看價格:用純糯米釀造的黃酒,經過三、五年甚至更長時間的陳釀,價格一般不會很便宜,所以低價的陳釀黃酒需引起注意!