按照國家標準，酒精含量超過10度的酒可以不標注保質期。按現在白酒通行度數標準，最低一般在28度，所以白酒實際上是沒有保質期，長期存放后仍然可以飲用。
1977年，在河北省平山縣發掘戰國時期的中山王墓時，找到了兩壺保存完好的“老酒”。考古人員在整理出土文物時，發現有兩個裝有液體的銅壺，這兩個銅壺分別藏于墓穴東西兩個庫中。該墓地勢較高，室內干燥，沒有積水痕跡。發掘人員當場將這兩個壺的生銹的密封蓋打開，發現壺中有液體，一種青翠透明似現在的竹葉青；另一種呈黛綠色。出土時，兩壺都銹封的很嚴密，啟封時，酒香撲鼻。
這兩種古酒竟能儲存兩千多年，至今不壞。文物至今保存在河北省文物研究所。兩千多年的酒為何保存完好？為什么有的酒沒有保質期，有的酒卻有明確的保質期。現在的白酒有保質期嗎？存放越久越好嗎？
白酒有保質期嗎？
我國釀酒歷史已有5000多年，早在5000年前人類還處于新石器文明就開始了釀酒。在江西省樟樹市內筑衛城遺址（新石器時代）出土的大量陶皿、酒器，以及吳城遺址（殷商時代）精美的青銅器。
白酒俗稱燒酒。傳統的白酒是以酒曲為發酵劑，利用淀粉質原料（糧谷等），經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而目前市面上好多的酒都是利用食用酒精和食用香料勾兌而成。嚴格意義上，這類酒算不上白酒。
事實上，白酒只要保存好是沒有保質期的，并且越放越香。
國家質檢總局和國家標準委規定：酒精度超過10%vol（10度）的酒精飲品，可以不在包裝上標示保質期，而酒精度數在10%vol以下的必須標示保質期。
而我們常見的白酒度數都是在30%vol以上，所以密封好的白酒是沒有保質期的。因為酒精具有殺菌的功能，酒精是一種有機溶劑，可以溶解細菌的細胞壁。但是，如果密封不好，酒可能幾周就沒味了，甚至變質。因為酒精有著很強的揮發性，所以古人才講酒香不怕巷子深！
對于啤酒這種酒精度低于10%vol的酒，是有保質期的，時間長短和包裝有著很大關系，一般是6個月或者1年。
酒為什么越陳越香？
目前，市場上一瓶82年的拉菲價值8萬元左右。拉菲的酒精度在12-13%vol,所以理論上也是沒有保質期的。為什么82年的拉菲最貴？最貴并不代表最好，一方面是因為82年的拉菲最有名氣；另一方面和影視劇的宣傳也有關系，當然也不排除炒作的嫌疑。
除了勾兌酒之外，不論是什么酒都必須經過發酵這個步驟。而白酒這些高度酒更是需要蒸餾，所以也叫蒸餾酒。
蒸餾的過程中，酒精（乙醇）會發生化學反應。少部分的酒精會轉變為醛類和酸類。而酒的香氣實際就是醇香和脂香，但是在蒸餾的過程中，脂類的生成微乎其微，醛類到是生成不少。剛釀出來的酒口感并不好，主要是因為醛類和硫醇這兩種物質氣味刺鼻以及酸類物質影響口感。而通常放置半年后，硫醇這種物質就揮發的差不多了。而醛類通過氧化有生成了酸類物質，酸類物質和醇類再結合就生成了脂類，而存放時間越久脂類也會越多。所以，酒越陳越香。
