平常在喝白酒的時候，懂酒的人們常常會發現一個問題，那就是同一種香型的白酒中，有很多喝起來感覺都不一樣，不了解的人只會感覺到好喝與不好喝的區別，而真正懂酒的人，才知道這是每一款白酒專屬的風味，那這種白酒的風味是有什么決定的呢？下面跟小編一起了解下白酒風味與什么有關吧！
一、酒曲種類
酒曲主要分為大曲和小曲。大曲的主要菌群為曲霉菌和酵母菌，是我國大多數白酒生產的主力；小曲的主要菌群為毛霉菌、根霉菌和酵母菌，在南方濕熱地區居多。每個酒廠都有自己的一套菌群。
二、發酵場地
除了酒曲之外，更加復雜的微生物群落往往已經固定在了發酵場地中，例如茅臺的條石窖池(直接接觸土壤)、五糧液的純泥窖 、汾酒/老白干的地缸發酵等。窖池也是很多頂級酒廠無法隨意增產或遷址擴建的原因。
三、發酵工藝
白酒正宗的發酵方式應該是固態發酵法：谷物蒸熟后直接與碾碎的酒曲混合發酵，自然發酵、發酵副產物多(酸類酯類等各種增加風味的物質)、發酵周期長， 谷物直接固態蒸餾，好的品牌甚至多次重復蒸煮、下料、 發酵、蒸餾這一過程；而收集液態發酵產物后再蒸餾叫做半固態蒸餾；液態發酵法，主要基于廉價淀粉發酵而來的食用酒精勾兌增香物質而來。顯然：固態發酵法的質量更好、價格更高。
四、勾兌工藝
蒸餾完的酒長期窖藏，度數也偏高，并不適合售賣，必須進行勾兌。液態發酵法制作而來的白酒則是純靠勾兌，是模仿固態發酵白酒的核心。因而，勾兌就是各個酒廠的掃地僧干的事情了，一個鼻子張嘴，決定一個品牌的質量，這話不夸張。
白酒的風味和生產白酒的各個環節都有很大的關系，其中主要還是勾兌的影響比較大，我們知道醬香白酒在生產釀造出來之后都要進行陳釀，而這種陳釀的基酒直接售賣的話是不好喝的，因此需要幾種基酒兌到一起，形成另一種白酒的風味，好的風味能夠做成一個品牌來銷售，喜歡喝的人肯定會經常買，所以市面上的品牌酒，大多都有自己的風味，但部分酒只有仔細品嘗才能發現！
