之前的一篇《在這些地方喝酒,你也有品酒師的感覺~》文章發表后,深受大家的喜愛,大家都表示在對的場合喝酒,感覺都不一樣了,都能喝出拉菲的感覺了(哈哈~~),而且在喝酒的同時增加了和朋友的交流,朋友之間的感情更深了。
看到各位葡萄酒愛好者通過一篇文章能有如此大的提高,著實讓人高興,這不,繼“紅酒品鑒——品鑒環境篇”之后,在周末的第一天,我們再推出“紅酒品鑒——品鑒方法篇”,來讓各位酒友學到更多的紅酒知識。
要點酒 杯 的 選 擇
品鑒葡萄酒的必備道具——酒杯
葡萄酒杯多種多樣,會根據不同品種的葡萄酒設計不用的杯子,有紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香檳杯等,但在實際的使用過程當中,個人只推薦使用紅葡萄酒杯即可(如下圖所示)。
上圖為標準的品鑒杯,品酒師在品鑒時全部使用此杯子
要點品 酒 方 法
品酒師用自己的眼睛、鼻子、嘴巴這三種感覺器官對紅酒進行評價,所以我們的品酒方法也分為三個步驟,分別為:眼觀、鼻嗅、口嘗。
但在此之前,我們先講一下持杯的方法
持杯的主要原則:不觸碰杯肚,可以平穩晃杯。手在觸碰杯肚時,會使葡萄酒的溫度上升,接近人體的37°,但葡萄酒的適飲溫度為20°以下,所以不建議用手觸碰杯肚。
上圖準確展示了錯誤的持杯方法和正確的持杯方法,希望大家引以為戒,不要出現錯誤的持杯方式
下面進入正規的品鑒環節
第一步
眼觀
杯子至于白色背景上方,將杯子微微傾斜,以便觀察
其中我們需要觀察的內容有
澄 清 度: 澄清 - 渾濁
顏色深淺度: 淺 - 中 - 深
顏 色 類 型 : 紅 - 桃紅 - 白
第二步
鼻嗅
將鼻子對準杯口,深吸一口氣,搖一搖杯子,再聞一次
其中需要我們聞的內容有 :
純 凈 度 :純凈 - 有污染
香氣濃度:輕 - 中 - 濃
香氣類型:果香 - 花香 - 香料香 - 橡木 - 其他
第三步
口嘗
輕酌一小口葡萄酒,使其停留在口中,轉動舌頭,讓口腔細胞感受酒的整體風味
其中需要我們嘗的內容有:
甜度:干 - 半干 - 半甜 - 甜
單寧:低 - 中 - 高
酸度:低 - 中 - 高
酒體:寡淡 - 飽滿
回味:短 - 中 - 長
在品鑒葡萄酒時,大家只要根據上面的選項選出相對應的內容即可,不需要再使用其他詞匯,下面舉一個例子給大家參考。
例:
我們品鑒一款法國干紅葡萄酒
眼觀:澄清的 深色 紅葡萄酒
鼻嗅:香氣純凈 而且 濃郁 ,擁有 果香和香料 的香氣
口嘗:是一款干型、高單寧、中等酸度、酒體飽滿、回味悠長的紅葡萄酒
葡萄酒的葡萄酒方法相信大家已經學會
還是那句話
“實踐是檢驗真理的唯一標準”
這個周末
約上你的好友
再來一場美美的品鑒會吧