家庭自釀葡萄酒，采用土法釀制時，一般不添加專用的殺菌輔料，但是為了讓發酵順利進行，可以通過加熱的方式來殺掉葡萄表面野生細菌。
在葡萄皮表面棲息著無數的細菌和野生酵母。即便不添加額外的酵母，只要把葡萄搓爛就能夠直接進入發酵。但是如果在釀酒酵母發酵以前，其他的細菌開始發酵的話，所釀的葡萄酒的口味就會變得粗糙甚至出現異味。所以添加像調硫片，亞磺酸的作用，就是，使得對于釀酒有用的酵母能夠首先開始發揮效用。使用亞磺酸所釀的紅酒在口感會更加安全穩妥。要是不適用這種殺菌類產品，想要殺掉其他微生物的方法有：
1. 先把熱水噴灑在葡萄上，把微生物細菌殺死之后，再把葡萄弄破。
2. 先把葡萄叫熱到55-65度，等個10-60分鐘以后冷卻到20-30度，再進行發酵。
這樣通過低溫殺菌，葡萄皮和葡萄粒中的色素和單寧酸的提取比重增加，同時低溫殺菌后細菌也得到了有效的清除。由于果膠質所分泌的酵素與氧化酵素被破壞，甲醇的生成受到抑制，從而達到了防止氧化的作用。但是這樣容易造成果膠生成的混亂氣味和原有果香味的混合。
最好的辦法，還是使用專用的人工活性干酵母，而最開始的時候，把葡萄洗干凈，直接去除葡萄表面的野生細菌。
