1、工藝上采用“清蒸二次清”、地缸、固態分離發酵法。
缸內發酵，不接觸泥土，保持酒味純正而獨具一格，這是汾酒制造方法的特點。
2、操作上突出一個“清”字，即“清字當頭，一清到底”的汾酒工藝的獨特性。
3、汾酒的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，這是因為它采用了傳統的清茬法，發酵設備用陶瓷缸，封口用石板，場地、晾堂用水泥地，刷洗很干凈，這就保證了汾酒具有清香，醇凈的鮮明特點。
4、突出汾酒清、爽、綿、甜、凈的質量典型性。
在酒的風味上，要掌握“五”字質量標準，而這“五”字中，關鍵是突出“清”和“凈”二字。汾酒要清香正，味醇厚干凈，即聞香要清，嘗味要醇，落口要凈。
5、養大茬擠二茬是汾酒生產的規律性
養大茬的關鍵在于不使大茬酒醅酸度過高，只有養好大茬才能擠好二茬；所謂擠二茬，即在大茬出缸酒醅酸度已成為既定事實的情況下，在現有入缸酸度和淀粉的基礎上，如何擠出更多的二茬酒。
