葡萄酒根據顏色，可以分為紅葡萄酒，粉葡萄酒和白葡萄酒。葡萄酒顏色的深淺主要看對葡萄皮的侵漬程度。葡萄皮顏色吸收越多，葡萄酒的顏色就越深。本文主要介紹家庭自釀白葡萄酒時的一些要點。
紅葡萄酒的發酵是葡萄捏碎以后，皮渣和葡萄汁一起發酵。而白葡萄酒多采用榨汁發酵。也就是將買來的葡萄清洗，捏碎，然后榨汁，去除皮渣后發酵。由于只有葡萄汁的發酵，就有一部分特殊的要求。
1.葡萄選擇。
雖然我們選用的是葡萄汁發酵來釀白葡萄酒，但是為了避免在壓榨過程中有部分顏色進入，我們一般都選用白葡萄品種來釀制白葡萄。
2.防止氧化。
防止氧化是釀制白葡萄酒最需要把握的環節，具體體現在：捏葡萄時防止氧化，壓榨葡萄汁時防止氧化，發酵過程中防止氧化。所以如果你要釀制好點的白葡萄酒，加二氧化硫是有必要的。采用細口容器發酵是理想的，上部空間也不能留有太多。
3.避光。
和釀制紅葡萄酒相比，白葡萄更要求少見陽光。不僅僅是發酵階段，保存階段也要少見光，最后得到的酒才好。
4.低溫發酵。
白葡萄的發酵溫度一般是在18°-22°，需要控制在22度以下，溫度對于白葡萄酒的質量影響很大。自釀葡萄酒的溫度控制方法請參考我們網站上文章：《自制葡萄酒如何控制溫度》。
5.保留香氣。
釀制白葡萄酒一定要追求芳香味，我們要做的包括：了解采用葡萄的最佳芳香形成時間，采摘后到裝入發酵器的過程避免與空氣接觸。
6.先澄清。
壓榨的葡萄汁難免有一些渣子混入其中，我們要利用的是沒有葡萄皮渣的葡萄汁來發酵。所以一般都會在低溫下靜置一段時間，或者加入澄清劑來澄清。
7.發酵時間。
紅葡萄酒的發酵一般是7-10天（加酵母）。而白葡萄酒發酵一般需要15天。如果考慮到二次發酵，需要的時間就更長了。
8.容器選擇。
為了防止氧化，一般都是采用的細口容器來發酵。跟用來保存葡萄酒的容器有一些相似。容器內盛裝的葡萄汁量，也不能太少，容器上部不能夠太空了。
9.購買輔料。
要釀造好的白葡萄酒，購買一些了的輔料是少不了的，包括:殺菌抗氧化的焦亞硫酸鉀，澄清用的皂土，發酵用的酵母，提升轉化率的果膠酶等等。
總的說來，白葡萄酒的釀制方法在發酵主體，容器選擇，溫度控制等多個方面和紅葡萄酒都有一些差別。
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