全球酒館行業方興未艾，各國酒文化別具特色。
酒吧最初源于歐洲大陸，于20世紀90年代傳入我國。發展至今，已由最初提供酒精類飲料的消費場所演變成了提供娛樂表演、餐食等服務的綜合型娛樂消費社交場所。各國因文化風俗的不同分化出了不同的酒吧文化，英國酒吧文化歷史悠久，最經典的莫過于英式Pub，英國全國擁有大大小小150多萬家Pub；美國酒吧興起源于美國西部牛仔文化，目前存在較多特色酒吧Sports Bar，店內設置大屏幕實時播放體育賽事，供客人們邊喝酒邊觀賽；居酒屋是日本酒文化中不可或缺的一部分，是日本高壓工作生活節奏背景下的放松空間，也可以理解為一定會有酒的高性價比餐廳。
國內酒館行業起步較晚，呈多元化業態。
對標海外酒吧市場，我國酒吧行業發展較晚，成熟度較低，潛在發展空間廣。目前我國酒吧主要分為多三種業態模式：清吧、夜店和Live house，其中清吧占市場第一，達到82%。酒館屬于清吧的一種，相較于夜店和Live house等夜間娛樂場所具有性價比高的特點。中國酒館行業基于業態差異又可分為新式酒館和傳統酒吧，其中新式酒館根據提供服務的不同又可分為經濟型酒館和“X+酒”模式酒館。經濟型酒館主要供應酒精飲料，小食為輔，不設舞池、表演等，酒水價格偏低、口味多樣化。
傳統重資產型酒吧于2003年左右進入我國市場，通過有品牌特色的店面空間、專業的音樂表演團隊及娛樂設施等滿足消費者需求、為酒飲產品增加附加價值，從而以較高的價格售賣酒水來賺取利潤，連鎖品牌有蘇荷酒吧、本色酒吧等，由于客單價較高等因素受眾范圍有所局限。2009年，以海倫司為代表的新派經濟型酒館問世，高性價比成為其核心優勢，依靠規模性和連鎖效應在近幾年展現出強勁發展勢能。2014年，胡桃里開創“音樂+美食+美酒”先河，成為業內高端酒館的一面旗幟。2019年，奈雪的茶作為茶飲界先驅入局“餐飲+酒”新業態，開辟新品牌Bla Bla Bar，為顧客提供茶飲、歐包與酒的新鮮組合；2021年，隨著“餐+酒”模式熱度進一步 提升，喜家德、湊湊等龍頭品牌也陸續參與跨界嘗試，分別開設喜家德餃子酒館和湊湊小酒館，以此為契機探索夜宵經濟，打造全時段餐飲。
酒吧各種形態差異本質在于對酒館生意的理解和定義有別。
首先，不同形態的酒館針對的消費人群不同，顧客群體的差異決定了價位的不同。比如以高性價為核心價值的經濟型酒館，針對的消費人群主要是收入水平低、價格敏感性高的大學生及剛出社會的年輕人；而傳統重資產型酒吧酒水價格高，部分設置最低消費門檻，朝向消費能力較強的客群，如貳麻酒館、胡桃里屬高端酒館，門店運營成本高，客單價也較高，約150元；以COMMUNE公社為代表的定位偏中端，客單價約100元；而海倫司、Perry’s等品牌主打平價酒水，門店裝修從簡并提供自有品牌酒水以節約 成本，客單價也較低，不超過100元。顧客畫像差異與價格區間互為因果，成為區分酒館行業不同業態的標志之一。
總體而言：
我國酒館業態多元，眾多酒館品牌不斷更新商業模式，推動行業高速成長。海倫司小酒館高速連鎖化進程佐證了酒館生意的可行性和品牌規模化的有效性。同時，餐飲企業入局帶來了模式多元化的經營，隨著星巴克、喜家德、湊湊等越來越多頭部品牌的涌現，當前的發展趨勢有可持續的潛能。在經濟性酒館興起和“X+ 酒”模式風靡的雙重推動下，小酒館行業有望成為下一個新風口。
