“世界三大古酒之一的黃酒,其干型化研制起步晚,但隨著多年來阻擾黃酒干型化進程的關鍵技術難題被攻克,黃酒將迎來前景無限的‘干型化’時代。”20日下午,在此間舉行的首屆干黃發展高峰論壇上,黃酒協會沈振昌等專家和業界人士對振興黃酒充滿了期待。
黃酒是世界上較古老的酒類之一,源于,且唯有之,與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。
據介紹,在釀酒行業,干型與甜型是相對而言的概念。通俗而言,酒水中含糖量越低就越“干”。在我國相關標準中,干黃的含糖量標準是每升低于15克。
首屆干黃發展高峰論壇上,黃酒學會會長毛照顯、江南大學生物工程學院院長徐巖等專家普遍認為,在健康消費的訴求下,干型化已經成為酒水行業發展的大勢所趨,對歷史悠久但又長期偏處一隅的黃酒來說,更是如此。
沈振昌介紹說,紅酒和啤酒的干型化早已成功,干紅和干啤風靡,而黃酒的干型化研制卻直到2009年才開始起步。僅有勝景山河、古越龍山等5家企業投入研發干型黃酒。“因為干黃中的含糖量比傳統黃酒要大大降低,而口感必須保留傳統黃酒的甜味,要做到‘既干又甜’,實在很難。因此,干黃的研制是一道長期未突破的科技難題。”沈振昌表示,目前,通過勝景山河的努力,這一難題已被攻克。黃酒即將迎來的“干型化”時代前景無限。
黃酒協會副理事長、岳陽市工商聯副、勝景山河董事長姚勝表示,將不斷創新,并與有志于人類健康的黃酒業者一道,借勢發展,做大干黃市場,使黃酒這一國粹得到復興。
當天,由黃酒協會、黃酒學會、營養協會、江南大學、勝景山河等共同發起的黃酒協會干型黃酒研究院正式成立。該研究院定位于開放的、的產、學、研平臺,將通過整合各方面研究力量,對干型黃酒釀造技術與運營創新的前沿課題進行研究,致力于擴大干黃的影響力,推動干黃走向世界。