濃香型白酒在白酒界一直都是統治地位，不過，近些年其地位微有動搖，消費者占比率有所下降，不過仍舊遠超其他香型白酒。而濃香型白酒又以四川的為尊，畢竟，川酒可是第一。在四川濃香型白酒中大的流派有兩個：原窖和跑窖，前者是濃香鼻祖瀘州老窖的看家手藝；后者則是濃香之王五糧液的新創技術。今天，筆者就給大家說說濃香型白酒典型工藝——跑窖，借此，筆者和大家也可交流交流白酒知識。
跑窖工藝是五糧液成名之本，五糧液能夠擁有噴香這樣的特色就是得益于這種工藝（當然，五種糧食也是另一個重要的因素）。那么這個跑窖倒是怎樣的一個工藝呢？其實它的名字已經很形象了，如果你把糟醅想象成活物，那跑這個字也就順理成章了。
所謂跑窖，即糟醅不會一直停留在一個窖池發酵，而是一輪發酵結束就會換一個窖池發酵。每一輪發酵結束都會更換窖池，幾個輪次聯系起來就好像糟醅在“跑”一樣。不同于原窖工藝，跑窖對窖池的要求沒有那么高，原窖我們都知道越好的窖池——如瀘州老窖的國寶窖池群——釀出來的酒企窖香、陳香就會越好。而跑窖因為有了多個窖池的參與，比如第一輪發酵A窖池的某些微生物活性收到了抑制，轉入B窖池后這些微生物活性又重新呈現，這個過程其實就是在更換窖池環境進而保證其中部分微生物的活性，進一步控制酒體的酸度等質量。因此，釀出來的酒通常都是香氣比較突出的，均衡感也比較好，這一點看五糧液和劍南春便知。
跑窖法的白酒以五糧液和劍南春為代表，都有著很強烈的特點，五糧液的噴香、劍南春的凜冽無一不是一種奔放的意味，說不定是跑窖這種“動”的工藝使得就也具有馳騁天地間的豪放。不過話說回來，豪放意味著缺乏細膩、優雅，這也是跑窖的缺點。
