很多朋友和筆者一樣沒有去過蒙古大草原，也沒有收到過蒙古人民的熱情接待，不過，我們還是在電視上看到過蒙古人民用馬奶酒接待客人的場景，此后，馬奶酒便在心中長留。只是，一直不知道到底什么是馬奶酒，為什么如此受歡迎？今天，筆者將與大家一同了解這個被譽為“蒙古八珍”的草原上的珍品——馬奶酒，看看這個馬奶酒到底怎么釀成的，為什么蒙古人尤為鐘愛。
起初，筆者單純地認為馬奶酒就是用馬奶和酒混在一起喝的，味道應該是甜甜的，看起來應該像牛奶。不過后來查閱資料以及多方詢問后才發現，原來現在的馬奶酒有兩種：傳統馬奶酒和歸類為白酒的馬奶酒。傳統的馬奶酒實際上就是馬奶發酵后所得，和糯米酒的釀造方法差不多，是那種酒精度極低的飲料，喝起來酸酸的奶味很重（畢竟大部分還是馬奶），看起來也是乳白色的。
另一種就是現在高度馬奶酒，原料還是馬奶，也有其他的，成品酒是透明無色的液體，好的馬奶酒帶有奶香，度數在36、38、46都有，屬于白酒類，也就是目前市場上流通的馬奶酒。不過，一般來說這種馬奶酒更切合喜歡喝酒的人的胃口，因為有點奶香，但不會過酸過腥。
馬奶酒是蒙古族特有的產品，這是由于游牧民族主要的飲品是乳品，自然很容易發現發酵后的奶，而這個馬奶酒便是一直流行在草原地區的傳統飲料。尤其是元朝時期，被帶入到中原，加上作為宮廷貴族主要飲品因而受到歡迎。它有一個很大的優勢就是釀造的過程中不會出現釀造白酒產生一些醛類或重金屬有害物質。
說回來，馬奶酒的確是馬奶作為原料釀造的，酒精度較低的那種屬于傳統的馬奶酒，一般人很難接受，畢竟那股濃郁的奶味和酸酸的口感喝起來還是比較沖的。而改進后的高度馬奶酒已經是白酒行列的一員，帶有奶香，但酸味不重，喝起來還是比較舒服的。
