白酒新國標6月1日正式實施,對白酒產品品質提出了更高要求,將帶動國內白酒行業的品質提升,對規范白酒企業的生產經營有著重要作用,其中對固態法、液態法、固液法白酒有了新的規定。
01/固態法、液態法、固液法白酒均不能使用食品添加劑
固態法
液態法
固液法
在新修訂的標準中,固態法白酒、液態法白酒和固液法白酒均明確規定“ 不直接或間接添加非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質”,即不能使用食品添加劑;對于添加了食品添加劑的“白酒”新增了“ 調香白酒”的定義,并將其歸類為了“ 具有白酒風格的配制酒”,有利于保護消費者權益,避免“魚目混珠”。
02/調香白酒其實不是白酒
食品添加劑的使用一直是行業的敏感話題,也是消費者對傳統白酒存在誤解的最大源頭。然而,這類酒品又不無存在,它們可以滿足不同消費人群的需求。因此,在修訂標準中將此類白酒定義為“調香白酒”,并納入配制酒的范疇,將其與傳統固態法白酒進行區別。
03/液態法白酒生產方式減少
新版標準修訂后,液態法白酒以“糧谷為原料”采用液態發酵法工藝,且強調“精制”,這意味著液態法白酒只能以這一種方式釀造,最多可以再外加谷物食用釀造酒精,類似于國外的伏特加;而使用香醅串蒸工藝的白酒被歸為“ 固液法白酒”。
04/固液法白酒取消30%限定
新標準則從工藝角度加以規范,明確可 “利用固態發酵酒醅或特制香醅串蒸或浸蒸”或者“直接與固態法白酒按一定比例調配”這兩種方式生產固液法白酒,并且取消了固液法白酒中對固態法白酒比例的要求。這意味著,新標準將過去液態法白酒可使用的香醅串蒸和固液調配這兩種方式統一歸為固液法白酒工藝范疇,定義更加專業準確。
05/白酒只能使用谷物食用釀造酒精
在很多消費者看來糧食釀造酒就是好酒,但之前的國家標準對“糧食釀造酒”并沒有一個確切的定義,廣義上說所有白酒都是糧食釀造的。而食用酒精作為白酒生產的基酒原料,在新標準中強化了對液態法白酒和固液法白酒中使用食用酒精的要求,只能采用谷物食用釀造酒精, 意味著蜜糖和其他食用農作物為原料生產的食用酒精不能在白酒中使用。此外,對于不能使用食用酒精的固態法白酒,強調了不能“直接或間接添加”,要求更為嚴格。
06/弱化白酒勾兌的影響
勾兌調味是白酒釀造生產中必不可少的工藝,但由于社會逐步將“勾兌”一詞異化,進而造成消費者對白酒勾兌的不接受不理解。新修訂標準中,將舊標準各個定義中“勾兌”二字統一改成“勾調”,即勾兌調味,更符合當下為白酒正名的需要。
07/調香白酒其實不是白酒
新修訂的標準更加突出對各種香型白酒傳統工藝的重視,在定義中補充了糖化發酵劑、發酵容器、固態發酵、固態蒸餾、特殊工藝等,而弱化了部分香型白酒的主體香味物質。比如濃香型白酒就明確了“采用濃香大曲為糖化發酵劑,經泥窖固態發酵,固態蒸餾”,取消了“己酸乙酯為主體復合香”的要求,當然這并非不要求而是弱化,因為按照此工藝釀造而來的白酒必然存在己酸乙酯為主體復合香的特點。
GB/T 15109-2021《白酒工業術語》標準的正式發布,進一步地規范了各大酒企的對白酒釀造標準,對消費者健康飲酒有了更加可靠的保障,酒庫云定制中心創始人張樂張總表示,我們將嚴格遵循白酒新國標,對白酒釀造進行嚴苛把關,嚴格甄選出優質酒體,堅決做到保證消費者健康飲酒,為客戶帶來高品質服務與不一樣的用酒體驗。