以茅臺為首的醬香型白酒近年來崛起之勢頗為強勁，自國家標準實施以來，醬香型白酒就以純糧固態白酒的名聲為廣大酒友傳頌。雖然，醬香型白酒行業還有許多需要整頓的，不過它已然從相當小眾的香型逐漸走向全民。關注醬香型白酒的朋友都知道好酒以53°居多，譬如飛天茅臺、青花郎、窖藏1988等，53這個度數對于醬香型白酒有什么特殊之處呢？
醬香型白酒53°有什么特殊之處？
眾所周知，濃香型白酒以52度居多，以五糧液、洋河、瀘州老窖這些為例，都是52度。而唯獨醬香型白酒多是53°，到底這個度數有什么特殊之處呢？這要從醬香型白酒的釀造工藝說起，除去大條件（國家要求的白酒降度），任何一種香型白酒的度數都和他的風格有著很大的關系，而風格來源于不同的工藝，因此今天我們就要來看看醬香型白酒為什么多是53°。
稍微熟悉醬香型白酒的朋友可能都知道，傳統茅臺鎮的釀造工藝都是“12987”，即一年一個周期，二次投料，九次蒸煮，八次發酵和七次取酒，而醬香型白酒的53°就來源于七次取酒。嚴格按照這個工藝進行取酒所得的酒分別為57°、54.5°、53.5°、52.5°、52.5°、52°、52°，大家可以看出來七次取酒最高的為57°，最低的為52°，而用于白酒基酒的一般都是第三、四、五輪次取出的酒，因此度數為53.5°、52.5°和52.5°，依照白酒的度數標準都可以歸類為53°±1°。
此外，依照醬香型白酒的工藝要求，第一輪次的酒取出之后要經過貯藏，一般數年內都不會用于勾兌，而以第三、四、五輪次取出的酒為基酒在加上不同年份和不同風味的酒進行勾兌，最終成品白酒的度數也都能維持在53°左右，而且也僅在53°左右時，醬香型白酒的香、味、風格會達到最佳狀態，因此，優質的醬酒都是53°。在2011年以前，醬香型白酒中低度和53°的生產標準都是不一樣的，因此，如今的醬香型白酒中以53°為正宗和優質的標志。
