要說如何區分，我們先來說說純糧固態發酵和液態發酵是什么概念，二者又有什么區別。
“純釀固態發酵酒，即為遵循自然發酵原則，采用傳統工藝，利用糧食，曲藥，老窖相互作用，釀造出的白酒。這樣的白酒釀造時間長，配料要求精準，因釀造時的原料為固態而得名，我國的知名白酒多為固態發酵。“液態發酵酒，即我們常說的“酒精勾兌”酒，也稱新工藝白酒，即用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出來的食用酒精為基礎酒，加入增香調味物質模擬傳統糧食白酒口感，經調配而成的液態白酒。
二者的區別在酒的生產工藝、過程以及品質的差異，以及由此帶來的生產成本差異。
由于純糧固態發酵工藝所遵循的是自然發酵、自然培甜、自然老熟的釀造規律，加之曲藥、老窖中微生物的作用，酒體中除了乙醇外，還蘊含了豐富的己酸乙酯等營養成分。酸是白酒中的重要呈味物質，它與其他香味物質共同構成白酒所特有的芳香。優質白酒的酸超過普通液態白酒的兩倍。酯也是固態發酵白酒的香味物質。優質白酒的酯類含量都比較高，比液態白酒高出一倍以上，所以優質白酒香味濃郁。而液態發酵白酒的香味只能靠添加人工合成的香味物質來解決。當然，固態發酵酒的發酵周期長，生產成本相對要高。
液態發酵的酒，成分單一，只含乙醇。乙醇的含熱量非常高，是人體所必需的。但是液態發酵酒沒有任何營養成分。所以酒精勾兌酒必須添加酒體所缺失的脂類、酸類，來模擬傳統白酒的香氣，不過酒精味、香精香料味明顯突出是酒精勾兌酒的特點，因此液態發酵酒的聞香和品味都要差一些。若是用薯類釀造的，酒質就更次一等，成本和價格相對也較低。從工藝的角度分析，純糧白酒的成本要比新工藝白酒高出許多。液態發酵的優勢在于“成本優勢”和“縮短儲存時間”上。
固態發酵酒在生產工藝，生產標準，白酒質量的感官標準和理化指標上，都有著嚴格的國家標準，所以受成本所限，希望用較低價買到純糧固態發酵酒相對較困難。如遇到明顯低于市場價格的所謂純糧固態發酵酒，切不可盲目相信。但必須說明的是，液態發酵酒并非不安全的白酒，它也受到國家相關法規的嚴格監控，但是因為液態發酵酒的生產時間和儲存周期都較短，以及口感和體驗先天性不足，所以經常被誤解。
三招區分是純糧固態發酵酒還是液態發酵酒：一搓聞香——滴酒于手心，搓一搓聞一聞，純糧白酒窖香糟香明顯，香氣醇和，尾凈味長。新工藝酒精酒散發出的是香精香料產生的異味。
打嗝回香——飲后輕滾喉頭打個嗝，純糧白酒回香舒適，回味無窮。新工藝酒精酒味道單薄且會有刺喉感，讓人感覺不舒服。
空杯留香——喝酒后，聞一聞空酒杯，純糧酒留香持久，糟香窖香余香綿綿，經久不散，這是純糧白酒獨特魅力。新工藝白酒因為添加了酒精和香精香料，揮發比較快，空杯不會長久留香或只留有奇異單調的香氣。
