干邑有著“酒中君子”的稱號，它溫文爾雅成熟穩重，在國內的葡萄酒市場上也有著不小的名聲，但許多人對它依舊不甚了解，這種標榜成功人士必備的飲料，究竟是什么樣的呢？讓我們一起來聽聽它的自述。
搜索紅酒論道公眾號
我來自哪里？
我來自法國一個專有的產區，位于波爾多產區北面。法國政府對我非常保護，實施嚴格的只有這個產區原產地命名法規，所以我是非常與眾不同的。
搜索紅酒論道公眾號
我家包含6個版圖：大香檳區（Grand Champagne）、小香檳區（Petite Champagne）、邊緣區（Borderies）、上乘林區（Fins Bois）、優質林區（Bons Bois）以及普通林區（Bois Ordinaires）。它們因土壤、氣候等方面的不同因而賦予了我們口感上的差異。
大香檳區出產的干邑占總產品的18%，主要的葡萄品種為白玉霓，該產區的干邑會在桶中陳年較長時間，產區土壤由黏土、白堊土和石灰巖組成。小香檳區占出產的干邑總產量的21%，質量比肩大香檳區；產區土壤由白堊土和石灰巖組成，與大香檳區比較類同。邊緣區占出產的干邑總產量的6%，該產區是6個干邑產區中面積最小的，產區屬海洋性氣候，土壤表層為白堊質黏土，基巖為石灰巖和砂巖。上乘林區出產的我們占總產品的42%，產區與其他產區類似，以黏土和白堊土為主，但土壤呈紅色，還含有侏羅紀時期形成的堅硬石塊。良質林區占出產總產量的12%，普通林區占出產的1%。
搜索紅酒論道公眾號
我的誕生歷經兩次劫難
我的誕生與我的兄弟葡萄酒比起來，可謂是經歷千辛萬苦。經過兩次蒸餾才有的我，復雜程度可見一般。
首先壓榨葡萄酒，葡萄豐收后壓榨出汁，經過約三周的時間發酵成白葡萄酒，此時的酒干澀并不干凈，下一步就要進行蒸餾。
搜索紅酒論道公眾號
我的蒸餾過程還分為兩步，第一步把葡萄酒放入銅制的蒸餾鍋爐中，把葡萄酒加熱到沸點。然后加熱后酒的蒸汽進入一個叫“天鵝頸”的銅制管道和加熱器后，進入冷凝器，冷水使管道中的酒精蒸汽冷卻，并凝結成的酒精液體。這部分液體是純凈且透明的。最后得到的液體也還是要隔離開，接著在橡木桶里進行陳化才能成為我。我的誕生過程真的是經歷九九八十一難。
搜索紅酒論道公眾號
如何品鑒，讓我更賦滋味
我根據陳年的年數不同，分為VS、VSOP、XO這些等級，VS至少陳年2年；VSOP至少陳年4年；XO至少陳年10年以上。
皮卡瑞膜蘭干邑VSOP（搜索紅酒論道公眾號）
皮卡瑞膜蘭干邑XO（搜索紅酒論道公眾號）
一般情況下，我的顏色代表著我有多少歲了。年少時我呈現蜂蜜色或者是稻草色，隨著年紀越大顏色就會越深，這主要還是受到了橡木桶陳釀的影響。
品我前，大家一定要學會運用自己的嗅覺，先將鼻子湊近杯口輕輕吸一口氣，這時你也可以把眼睛閉起，全神貫注地聞我，一開始你會聞到比較濃烈的氣味，可能會刺鼻。適當搖杯后，漸漸就會有一些隱藏的香氣釋放出來，可能會有花香味，也可能會有果醬味，香草、香料的堅果風味也會呈現出來。
接著，大家可以細細品鑒我了。品我時，千萬不要一口悶，先抿一抿，讓口腔不同部位都感受到酒液。多次反復品鑒，我的圓潤我的柔軟我的濃郁你都可以體會得到。
承載我的器皿也大有講究
唯有懂我的人，才知道這杯尺方寸間產生的微妙差異。
我一般被承載在球形酒杯、狹口酒杯或郁金香杯幾種常見的酒杯中。球形酒杯即常見的干邑杯，開口較大，能完美地體現出我的結構感和層次感，在肥大的杯肚中徹底地釋放開來。狹口酒杯是對于經典球形酒杯的改良，杯口比球形酒杯窄，令我的香氣在倒入酒杯后緩緩生發。
（搜索紅酒論道公眾號）
郁金香杯被譽為“干邑杯之王”，因為它的形狀如一朵吻著露水盛開在掌心的郁金香而取名，它底部有細長的握柄，弧狀杯身的曲線優雅，手握不會影響我的溫度，能充分集中我的風味。相比球形窄口杯來說，郁金香杯更能聚攏一些我的香氣。
（搜索紅酒論道公眾號）
如何保存我，使我風味猶存
我在開瓶后即離開橡木桶后，風味就已經固定了，不會因為開瓶而發生變化，一切的香氣口感都是在離開橡木桶時的味道。在儲存我時，需要注意必須直立存放，不能像我兄弟葡萄酒那樣橫放，如果橫放由于我的酒精度較高會腐蝕瓶塞，腐蝕的瓶塞會污染酒體。最好把我放在干燥的地方，比如地下室，切記不能存放在潮濕處，酒標會因此受潮，從瓶身上掉下來。
由于我的酒精度偏高，單飲或者制成雞尾酒無法開瓶后馬上喝完時。一種做法可以把我開瓶后立馬分成幾個小瓶；我的存放時間比葡萄酒長，一般為6個月，但需要注意的是開瓶后最好快速蓋上瓶塞，防止長時間與空氣接觸，會退化口感。
怎么食，我除了純飲，還有其他用途
我既可以純飲，也可以混喝。如果要純飲最好是選一些品質較高的品牌。如果要混喝，可以在夏季或者為了降低我的酒精濃度適量加冰塊或清水。
（搜索紅酒論道公眾號）
除了這些，在日常生活中，為了增添大家的興趣，我也可以用做雞尾酒的基酒來使用，挎斗摩托（Sidecar）就是采用干邑、橙味利口酒（Orange Liqueur）和檸檬汁調制而成，此外懸浮式干邑雞尾酒（Cognac Float）、干邑峰會（Cognac Summit）等都是拿我為基酒調制而成。
我不是與所有美食都能成為好朋友
我與食物的搭配，最好符合以下幾個原則：所搭配食物能軟化我的酒精；所搭配食物能強化我的風味和香氣；避開那些可以強化我本身高酒精的調料，如胡椒、辣椒和各種辣味香料等；與我的質感相配（因湯水會稀釋干邑的香味，所以干邑與湯搭配是大忌）；最后就是希望你有海闊天空的想法來試著與我為友吧。
一般來說，肉類可以與我搭配的如烤肉、燉肉、鵝肝醬、小牛胸肉等；魚和海鮮類如烤三文魚、鱒魚、鱘魚、壽司、生魚片、海膽這些；蔬菜類如土豆、玉米、野蘑菇這些都是我非常喜歡的食材。
