曾幾何時，一款葡萄酒是否過橡木桶，成了消費者心中衡量品質的重要因素之一。
不過那是20多年前，通過昂貴的橡木桶獲得濃郁的橡木味風格，在釀酒工藝如此發達的今天，橡木桶味早已經不是和高品質葡萄酒掛鉤的風味特征了。
橡木桶可以給葡萄酒帶來什么？
①提供一個微氧化的環境。讓葡萄酒與空氣緩慢接觸，慢慢熟成。幫助葡萄酒中粗糙、生澀的單寧變得柔和細膩。
②給葡萄酒帶來香氣。增加葡萄酒香氣的復雜程度，不同的橡木桶還可以賦予葡萄酒不同的香氣。
法國橡木桶&美國橡木桶
法國橡木桶和美國橡木桶是最常見的類型。
◆法國橡木桶能賦予葡萄酒香辛料、焦糖、咖啡、肉豆蔻和皮革等風味；
◆美國橡木桶可以帶來椰子、奶油和摩卡、香草等風味。在釀造過程中，橡木桶的單寧也有助于葡萄酒架構的形成。
烘烤的程度對風味影響也很大。通常說來，重度烘培的橡木桶會給葡萄酒帶來咖啡，焦糖和煙薰等“重口”的風味；而輕度烘培的橡木桶會給酒帶來木質感和青綠色的植物類“小清新”的氣味。
所以我們可以根據自己喜歡的風格味道，選擇過/不過橡木桶、法國/美國橡木桶的葡萄酒。
新橡木桶&舊橡木桶
和泡茶一個原理，泡的次數越多，茶味越淡。所以一般新橡木桶才能給葡萄酒帶來更多的風味物質，使用4-5次以后的的橡木桶能賦予葡萄酒的風味就微乎其微了。因此橡木桶有新舊之分。
不過舊橡木桶雖然芳香物質減少，但木質單寧和氧化環境仍然存在，可以起到打磨葡萄酒結構的作用。價格成本只要新橡木桶的三分之一。
所有的好酒都用橡木桶嗎？
并不是所有葡萄酒都適合過橡木桶。有些葡萄品種本身香氣比較清淡、果味清新、細膩，容易被橡木桶的氣味所蓋住。像黑皮諾、博若萊新酒等“走清新路線”的紅葡萄酒，就不適合過桶。
圣芝珍藏波爾多 AOC
我們常見的一般紅葡萄酒，如赤霞珠，梅洛，西拉等葡萄品種比較適合橡木桶熟成。因為葡萄本身就具有濃烈的水果香氣，經過橡木桶熟成后，不但本身的香氣不會被蓋住，還能再增添復雜的橡木香氣，更具有魅力。
大多數白葡萄酒都不太適合過橡木桶，但也有例外的，比如霞多麗。不使用橡木桶的白葡萄酒也能釀造出許多高品質、有潛力的佳釀。
所以看風格需求和釀酒師的心情吧，橡木桶只是起到了修飾作用，用不用橡木桶都不能說明一款酒品質的好壞。
如果你比較偏愛過橡木桶的葡萄酒，只能說明你口味比較重。
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